Шакшука — это блюдо из яиц, сваренных в соусе из помидоров, перца и лука, с добавлением ароматных специй. Родом из Северной Африки, оно стало популярным завтраком и в других странах, особенно в Израиле.
Этот рецепт — базовый, его легко можно адаптировать под свои вкусы.
Содержание
Классическая шакшука: рецепт
Время приготовления: 20-25 минут
Порции: 2-3
Ингредиенты:
- Помидоры: 4-5 спелых средних помидора или 1 банка (400 г) консервированных измельченных томатов в собственном соку.
- Лук: 1 средняя головка.
- Перец болгарский: 1 шт. (лучше красный или желтый).
- Чеснок: 2-3 зубчика.
- Яйца: 4-6 штук (в зависимости от размера сковороды).
- Масло: 2-3 ст. ложки оливкового или растительного масла.
- Зелень: пучок свежей петрушки или кинзы для подачи.
Специи (классический набор):
- Паприка (сладкая или копченая): 1 ч. ложка
- Тмин (молотый): 1 ч. ложка
- Кайенский перец или чили хлопья: по вкусу (щепотка для легкой остроты или больше, если любите)
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
Оборудование:
- Глубокая сковорода с толстым дном или сотейник (идеально подойдет чугунная сковорода диаметром 24-28 см).
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощи.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.
- Чеснок мелко порубите.
- Если используете свежие помидоры: сделайте на каждом крестообразный надрез, обдайте кипятком 1-2 минуты, затем снимите кожицу и измельчите мякоть. Консервированные томаты просто разомните вилкой.
- Обжарьте лук и перец.
- В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
- Добавьте лук и болгарский перец. Обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте чеснок и специи.
- Всыпьте к луку и перцу чеснок и все специи (паприку, тмин, соль, перец, чили). Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, пока не появится потрясающий аромат.
- Тушите томатную основу.
- Добавьте в сковороду измельченные помидоры (свежие или консервированные). Хорошо перемешайте.
- Уменьшите огонь до среднего и тушите соус, периодически помешивая, 10-15 минут. Он должен загустеть и приобрести однородную консистенцию. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или специй.
- Добавьте яйца.
- Ложкой сделайте в томатном соусе небольшие углубления (ямочки).
- Аккуратно разбейте в каждую ямочку по одному яйцу. Старайтесь не повредить желтки.
- Готовьте яйца.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5-10 минут. Время зависит от того, как вы любите желток:
- Для жидкого желтка: 5-7 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
- Для более плотного желтка: 8-10 минут.
- Важно! Не перемешивайте блюдо после добавления яиц.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5-10 минут. Время зависит от того, как вы любите желток:
- Подавайте.
- Снимите сковороду с огня. Посыпьте шакшуку свежей рубленой зеленью (петрушкой или кинзой).
- Подавайте сразу же, прямо в сковороде, с свежим хлебом или питой, чтобы макать в соус и яйцо.
Советы и вариации:
- Острота: Для пикантности в начале готовки можно добавить мелко нарезанный острый перец чили вместе с луком.
- Сыр: За пару минут до готовности можно посыпать шакшуку тертой брынзой, фетой или твердым сыром.
- С овощами: В соус можно добавить мелко нарезанные кабачки, баклажаны или шпинат.
- «Зеленая» шакшука: Вместо томатной основы используйте смесь из шпината, щавеля и другой зелени.
- С колбасой: Для более сытного варианта перед луком можно обжарить 100-150 г кусочков чоризо или салями.
Приятного аппетита! Это идеальное блюдо для завтрака, обеда или даже ужина, когда хочется чего-то вкусного и быстрого.
