Рыба, запеченная в фольге — это один из самых простых, полезных и вкусных способов приготовления. Рыба получается невероятно сочной и ароматной.
Вот подробный базовый рецепт с вариантами и советами.
Классическая рыба в фольге с лимоном и травами
Идеально подходит для: сибаса (лаврака), дорадо, трески, морского окуня, форели, пикши, сома.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Рыба — 1 филе или стейк (150-200 г). Можно готовить целиком (например, небольшую форель).
- Лимон — 3-4 тонких кружочка + 1 долька для подачи.
- Свежие травы — несколько веточек (розмарин, тимьян, укроп, петрушка, эстрагон, базилик). Розмарин и тимьян особенно хороши.
- Оливковое масло (или сливочное) — 1 ст. ложка.
- Соль — по вкусу.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу.
- Дополнительно (по желанию):
- Лук репчатый или лук-порей — несколько тонких колечек.
- Помидоры черри — 2-3 шт., разрезать пополам.
- Каперсы — 1 ч. ложка.
- Чеснок — 1 зубчик, тонко нарезанный пластинками.
- Белое вино — 1 ст. ложка (наливать прямо на рыбу перед заворачиванием).
Инструкция:
- Подготовьте всё.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Отрежьте большой лист прочной фольги (примерно 30х30 см). Смажьте его центр небольшим количеством оливкового масла.
- Рыбу промокните насухо бумажными полотенцами. Это очень важно для хорошего результата!
- Лимон нарежьте тонкими кружочками, травы помойте и обсушите.
- Соберите «пакет».
- В центр фольги выложите 1-2 кружочка лимона и веточку трав (например, розмарин). Это будет «подушка» для рыбы.
- Сверху положите рыбу кожей вниз (если кожа есть).
- Сбрызните рыбу оливковым маслом, хорошо натрите солью и перцем со всех сторон.
- На рыбу положите оставшиеся кружочки лимона, веточки трав. Добавьте дополнительные ингредиенты по желанию (лук, помидоры, чеснок).
- Если используете, плесните сверху ложку белого вина.
- Заверните.
- Поднимите длинные края фольги над рыбой и плотно соедините их, сделав двойной загиб (около 1 см), чтобы получился «шов».
- Короткие края заверните, как у конфеты, оставив внутри немного воздуха. Пакет должен быть герметичным, но не тугим, чтобы у пара было пространство. Можно сделать «конвертик».
- Запекайте.
- Переложите пакет на противень.
- Отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут для филе толщиной 2-2,5 см. Для целой рыбины (около 400-500 г) потребуется 25-30 минут.
- Совет: Не открывайте духовку раньше времени!
- Подавайте.
- Аккуратно, чтобы не обжечься паром, разверните фольгу прямо на тарелке или переложите содержимое вместе с соком на тарелку.
- Сбрызните свежевыжатым соком дольки лимона.
- Идеальные гарниры: молодой отварной картофель, овощи на гриле, рис, булгур или просто свежий хлеб, чтобы собрать вкуснейший соус, который образуется в фольге.
Варианты и советы
- Для жирной рыбы (лосось, форель, скумбрия):
- Отлично сочетается с укропом, петрушкой и дольками апельсина вместо лимона.
- Добавьте под рыбу пару ломтиков фенхеля или лайма.
- Сливочный соус: За 5 минут до готовности раскройте фольгу, добавьте 1-2 ст. ложки сливок или ложку сметаны и дайте немного загустеть в духовке.
- Средиземноморский стиль: К рыбе добавьте оливки, вяленые томаты и немного орегано.
- Проверка готовности: Аккуратно проткните рыбу вилкой в самой толстой части. Она должна легко расслаиваться на крупные, непрозрачные хлопья.
- На мангале/гриле: Этот рецепт прекрасно готовится и на углях! Положите пакеты на решетку над умеренными углями на те же 15-20 минут.
Приятного аппетита! Это блюдо — чистый восторг и отличный способ быстро приготовить вкусный и полезный ужин.
