Приготовление роллов дома — это весело, вкусно и совсем несложно. Вот подробный гид, который поможет вам сделать это как настоящий сушист.
Содержание
Этап 1: Подготовка ингредиентов и инструментов
Что нужно (инструменты):
- Цилиндрический коврик для скручивания роллов (макису). Можно обойтись и без него, используя пищевую пленку и полотенце, но с ковриком намного проще.
- Очень острый нож. Важно! Тупым ножом вы просто помнете ролл.
- Миска с водой для смачивания рук (чтобы рис не лип).
- Плита и кастрюля для варки риса.
Что нужно (ингредиенты):
Основа:
- Рис для суши. Обычный круглозерный или длиннозерный не подойдет! Нужен специальный японский рис с высоким содержанием клейковины.
- Нори — листы сушеных водорослей. Продаются в любом супермаркете.
- Рисовый уксус (су). Можно купить готовый или сделать самим (см. ниже).
- Сахар и соль.
Начинка (здесь полет вашей фантазии):
- Свежая рыба: лосось, тунец. Внимание! Не используйте обычную сырую рыбу! Нужна специальная, для суши, прошедшая глубокую заморозку (убивающую паразитов). Если не уверены, лучше используйте слабосоленую рыбу (например, слабосоленый лосось).
- Огурец. Очищаем от кожуры и нарезаем длинными брусочками.
- Авокадо. Выбирайте спелый, но не перезрелый плод. Режем пополам, удаляем косточку, чистим и режем на дольки.
- Сыр «Филадельфия» или другой мягкий сливочный сыр.
- Крабовые палочки.
- Вареная или копченая креветка.
Для подачи:
- Соевый соус.
- Васаби (японский хрен).
- Маринованный имбирь (гари).
Этап 2: Готовим правильный рис
Это самый важный этап. От риса зависит 80% успеха.
- Промывка: Тщательно промойте рис (около 200-250 г на 4-5 роллов) в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Это уберет лишний крахмал.
- Варка: Залейте промытый рис водой в соотношении 1:1,1 (рис : вода). То есть на 1 стакан риса — 1,1 стакана воды. Варите под крышкой на медленном огне 10-12 минут после закипания. Выключите огонь и дайте постоять еще 15 минут, не открывая крышку.
- Заправка: Пока рис варится, приготовьте заправку. Смешайте в маленькой кастрюльке:
- 2 ст. ложки рисового уксуса
- 1 ч. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
Нагревайте, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не кипятите!
- Смешивание: Готовый горячий рис переложите в широкую деревянную или стеклянную миску. Равномерно полейте заправкой и аккуратно, но тщательно перемешайте деревянной лопаткой, «разрезающими» движениями, чтобы не превратить рис в кашу. Одновременно можно обмахивать рис веером, чтобы он быстрее остыл и приобрел глянцевый блеск. Рис должен быть комнатной температуры перед использованием.
Этап 3: Собираем и скручиваем роллы (пошагово)
Допустим, мы делаем классический ролл «Филадельфия» (рисом наружу).
- Подготовка места: Поставьте рядом миску с водой для рук, рис, начинку и разложите коврик. Оберните коврик пищевой пленкой — так он не будет пахнуть и его легко мыть.
- Выкладываем основу:
- Положите лист нори на коврик шершавой стороной вверх, блестящей вниз.
- Намочите руки в воде, чтобы рис не лип. Возьмите горсть риса (примерно 2-3 столовые ложки) и равномерно распределите его по листу нори. Оставьте сверху незаполненную полоску нори шириной 1,5-2 см — это нужно для склеивания ролла.
- Если делаете ролл «рисом наружу» (урамаки), аккуратно переверните весь лист так, чтобы рис оказался на пленке, а нори — сверху.
- Выкладываем начинку:
- На ближний к вам край (на нори или на рис, если перевернули) выложите начинку полоской. Не переборщите! Иначе не получится плотно скрутить.
- Пример начинки для «Филадельфии»: полоска сливочного сыра, полоска авокадо, полоска огурца, полоска слабосоленого лосося.
- Скручиваем:
- Большими пальцами возьмите ближний край коврика, а остальными пальцами придерживайте начинку.
- Начните закатывать ролл, плотно прижимая ковриком начинку и рис. Важно сделать первый виток плотно.
- Продолжайте скручивать, слегка подтягивая коврик на себя, чтобы он не закатался в ролл.
- Когда дойдете до полоски чистого нори, слегка смочите ее водой и заверните ролл. Он отлично склеится.
- Формируем ролл:
- Получившийся «батон» положите на доску и аккуратно, но уверенно прокатайте его под ладонями через коврик, придавая ему ровную круглую или квадратную форму.
Этап 4: Режем и подаем
- Нарезка: Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам. Протирайте нож после каждого разреза, чтобы срез был чистым.
- Порции: Сложите две половинки вместе и разрежьте на 6 или 8 равных частей.
- Подача: Выложите роллы на тарелку, подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Идеи для начинок (проявите фантазию!)
- Калифорния: (рисом наружу, часто обсыпан икрой тобико) — крабовая палочка, авокадо, огурец, сыр «Филадельфия».
- С огурцом (вегетарианский): огурец, авокадо, болгарский перец, морковь.
- С копченым угрем: угорь (готовый, продается в отделах с суши), огурец, сыр «Филадельфия», сверху полить соусом «Унаги».
- Горячий ролл «Темпура»: скрутите любой ролл, обмакните его в кляр для темпуры (мука + ледяная вода + яйцо) и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Главные советы новичкам:
- Не жалейте воды для рук — это спасет от липкого риса.
- Не перегружайте начинку — «меньше значит больше».
- Первый ролл может быть неидеальным — это нормально! К третьему вы уже будете профи.
- Экспериментируйте! Домашние роллы — это свобода творчества.
Приятного аппетита и удачной скрутки
