Рецепт разделен на три части: пряничное тесто, клей-глазурь и сборка с декором.
Содержание
Часть 1: Пряничное тесто (прочное и ароматное)
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)
- Сахарный песок — 150 г
- Мед или темная патока (меласса) — 200 г (мед даст более светлый цвет, патока — темный и глубокий вкус)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 600-650 г (плюс еще для подпыла)
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Соль — ½ ч.л.
- Специи (молотые) — по 1-2 ч.л. каждого:
- Корица
- Имбирь
- Мускатный орех
- Гвоздика
- Кардамон (по желанию)
Приготовление:
- Растопите масло, мед и сахар: В сотейнике на медленном огне растопите масло, добавьте мед и сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится. Не кипятите! Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
- Соедините сухие ингредиенты: В большой миске просейте муку, разрыхлитель, соль и все специи. Перемешайте.
- Замесите тесто: В остывшую медовую смесь добавьте яйцо и взбейте венчиком. Влейте эту жидкость в миску с сухими ингредиентами. Начинайте замешивать тесто ложкой, а затем руками. Оно должно получиться плотным, эластичным и не липнуть к рукам. Добавляйте муку, если тесто слишком мягкое.
- Отдых теста: Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час (а лучше на 2-3). Это нужно, чтобы мука набухла, и тесто не деформировалось при выпечке.
- Подготовьте выкройки: Пока тесто отдыхает, нарисуйте на картоне и вырежьте детали домика. Стандартный набор: 2 прямоугольные стены с треугольным фронтоном, 2 сплошные прямоугольные стены, 2 прямоугольника на крышу (они должны быть чуть больше, чтобы был свес).
Часть 2: Раскатка и выпечка
Что нужно:
- Выкройки из картона
- Скалка
- Нож или канцелярский резак
- Пергамент для выпечки
- Печенье для украшения двора (елочки, человечки)
Процесс:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто: Работайте с половиной теста. Раскатайте его на пергаменте, слегка посыпанном мукой, толщиной около 5-7 мм (тонкое печенье будет хрупким, слишком толстое — трудно собрать).
- Вырежьте детали: Приложите картонные выкройки к тесту. Острым ножом или резаком аккуратно вырежьте контуры. Не забудьте вырезать окна и дверь, если хотите. Аккуратно удалите лишнее тесто вокруг.
- Выпекайте: Перенесите лист пергамента с деталями на противень. Выпекайте 10-15 минут, пока края не начнут слегка темнеть. Пряник должен быть плотным.
- Важный этап — корректировка: Сразу после духовки, пока пряники горячие и мягкие, снова приложите к ним картонные выкройки и подравняйте края ножом, если они расплылись. Это гарантия ровных стенок!
- Остудите: Полностью остудите детали на решетке. Они станут очень твердыми.
Часть 3: Клей-глазурь (королевская глазурь)
Этот клей затвердевает на воздухе, как цемент.
Ингредиенты:
- Белок — 1 шт. (или 1.5 ст.л. сухого белка, разведенного в 2 ст.л. воды)
- Сахарная пудра — 150-200 г (обязательно просейте!)
- Лимонный сок — несколько капель (для стабилизации)
Приготовление:
В глубокой миске взбивайте белок вилкой или миксером на низкой скорости, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру. Добейтесь консистенции очень густой сметаны. Для склеивания глазурь должна быть очень густой (чтобы не стекала). Для декора можно сделать ее чуть жиже, добавив пару капель воды или лимонного сока.
СОВЕТ: Готовую глазурь сразу накрывайте пищевой пленкой впритык, иначе она засохнет. Используйте кондитерский мешок с насадкой или просто плотный пакет с отрезанным уголком.
Часть 4: Сборка и декор
Сборка (самый ответственный этап):
- Подготовка: Найдите устойчивую основу (доска, поднос, плотный картон).
- Склейте стены: Нанесите толстую полосу глазури на торцевую часть одной стены. Приставьте к ней перпендикулярно другую стену. Придерживайте несколько минут, пока глазурь не начнет схватываться. Подоприте стенки снаружи банками или кружками для поддержки. Дайте высохнуть минимум 1-2 часа.
- Приклейте крышу: Нанесите глазурь на верхние края всех четырех стен. Аккуратно установите детали крыши. Держите несколько минут. Дайте высохнуть еще 1-2 часа.
Декор и волшебство:
Теперь можно творить! Используйте глазурь, чтобы:
- «Замазать швы» на крыше и стенах, создавая эффект снега.
- Приклеить конфеты (леденцы, драже M&M’s, Smarties, jelly beans, шоколадные шарики).
- Сделать черепицу из порезанных миндальных лепестков, квадратиков жевательного мармелада или просто нарисовать ее глазурью.
- Создать снежные сугробы из взбитой сливочной глазури или кокосовой стружки.
- Посыпать «снегом» (сахарной пудрой).
- Сделать забор из палочек от чупа-чупса или крекера «Рождественское полено».
Главные советы:
- Терпение — ключ к успеху. Не торопите сборку, давайте глазури хорошо схватываться.
- Густота глазури — решающий фактор. Для склеивания она должна быть очень плотной.
- Детали должны быть полностью остывшими и ровными.
- Включите рождественские фильмы и превратите процесс в праздник!
Приятного творчества и уютного пряничного настроения
