Вот подробный рецепт очень вкусных постных вареников с ягодой. Тесто получается эластичным, не разваривается, а ягода дает приятную кислинку
Мы будем использовать классическое сочетание — вишня (подойдет свежая, замороженная или консервированная в собственном соку), но вы можете взять любую ягоду: чернику, клубнику, смородину, ежевику.
Постное тесто для вареников (без яиц и молока)
Это универсальное тесто, которое подходит и для вареников с картошкой, и с капустой, и с ягодами.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — примерно 3 стакана (400–450 г) + немного для подсыпки
- Вода (кипяток) — 1 стакан (250 мл)
- Масло растительное без запаха — 2–3 ст. ложки
- Соль — щепотка
Приготовление теста (заварное):
- Подготовка: Просейте муку (2,5 стакана) в глубокую миску горкой, добавьте соль.
- Заваривание: Вскипятите воду. Сделайте в муке углубление и влейте в него кипяток и сразу же добавьте растительное масло.
- Замес: Сначала аккуратно перемешайте ложкой, чтобы немного остудить массу и соединить муку с жидкостью. Когда смесь станет терпимо горячей (не обжигающей), начинайте месить руками.
- Постепенно подсыпайте оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Важно не забить его мукой, иначе оно будет жестким.
- Накройте готовое тесто полотенцем или миской и оставьте отдыхать на 20–30 минут. Это сделает его еще более послушным в работе.
Начинка и формовка
Ингредиенты для начинки:
- Ягода (вишня, черника) — 400–500 г
- Сахар — по вкусу (обычно 3–5 ст. ложек, в зависимости от кислоты ягоды)
- (Опционально) Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Подготовка ягод:
- Свежая вишня: Удалите косточки.
- Замороженная ягода: Важно! Ее не нужно полностью размораживать, иначе она даст много сока, и вареники будет трудно слепить, а при варке они могут лопнуть. Достаньте ягоду из морозилки прямо перед лепкой.
- Совет: Чтобы начинка не вытекала, можно смешать ягоды с сахаром и крахмалом. Крахмал свяжет сок, который выделится при варке.
- Раскатка: Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 2–3 мм. Не делайте его слишком тонким, чтобы ягода не прорвала стенки.
- Вырезание: Стаканом или специальной выемкой вырежьте кружочки.
- Лепка:
- На каждый кружочек выложите несколько ягод (например, 2–3 вишни или 0,5 ч. ложки мелкой ягоды).
- Посыпьте сверху щепоткой сахара (если вы не смешивали ягоды с сахаром заранее, лучше делать это прямо сейчас, чтобы сахар не превратил ягоду в сироп до варки).
- Сложите кружок пополам и плотно защипните края. Для надежности можно сделать фигурный защип (косичкой) или просто прижать края вилкой.
Варка и подача
- Варка: Вскипятите в широкой кастрюле достаточное количество воды. Подсолите воду (это предотвратит слипание). Бросьте вареники в кипяток по одному, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.
- После того как вареники всплывут, варите их 2–3 минуты. Долго варить не нужно, так как тесто тонкое, а ягода уже готова.
- Выловите шумовкой, дайте стечь воде.
Подача:
Постные вареники с ягодой вкусны сами по себе, но их можно сделать еще лучше:
- Полить ягодным сиропом или жидким медом.
- Посыпать сахарной пудрой.
- Если у вас нестрогий пост, можно подать с соевыми сливками или кокосовым йогуртом.
- В качестве соуса отлично подойдет ягодный кисель или просто ягоды, протертые с сахаром.
Приятного аппетита!
