Пирог с айвой — это прекрасное осеннее или зимнее угощение. Айва придает выпечке ни с чем не сравнимый аромат, приятную кислинку и красивый золотистый цвет. Вот подробный рецепт вкусного и ароматного пирога с айвой. Я дам два варианта начинки: классическую и более быструю.
Содержание
Пирог с айвой «Осенний аромат»
Этот рецепт основан на классическом песочном тесте с ореховой ноткой и двух вариантах начинки.
Общее время приготовления: 1 час 30 минут + охлаждение
Уровень сложности: средний
Порции: 8-10
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Вариант 1: Начинка с предварительной подготовкой айвы (самый ароматный вариант)
- Айва — 2-3 крупных плода (около 600-700 г)
- Сахар — 100-150 г (для карамелизации)
- Сливочное масло — 50 г
- Вода — 100 мл
- Корица — 1 ч. л. (по желанию)
Вариант 2: Быстрая начинка (попроще и быстрее)
- Айва — 2-3 крупных плода (около 600-700 г)
- Сахар — 150 г
- Сок половины лимона
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л.
Для посыпки (по желанию):
- Крошка из теста или молотые орехи (грецкие, миндаль) — 3-4 ст. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка айвы
Если используете Вариант 1 (с карамелизацией):
- Айву хорошо вымойте щеткой, чтобы удалить пушок. Очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами.
- Нарежьте айву тонкими дольками, толщиной около 0,5 см.
- В глубокой сковороде или сотейнике растопите 50 г сливочного масла, добавьте 100-150 г сахара. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растает и не приобретет золотистый цвет (слегка карамелизуется).
- Выложите в карамель дольки айвы, аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись карамелью.
- Влейте 100 мл воды, добавьте корицу (если используете). Тушите на медленном огне под крышкой 15-20 минут, пока айва не станет мягкой, но не разварится. Дайте полностью остыть.
Если используете Вариант 2 (быстрая начинка):
- Айву вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
- Натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками.
- Сложите в миску, добавьте сок лимона (чтобы айва не потемнела), сахар и крахмал. Тщательно перемешайте. Крахмал нужен, чтобы связать сок, который айва пустит при выпекании.
Шаг 2: Приготовление теста
- Муку просейте в миску вместе с разрыхлителем и щепоткой соли.
- Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к муке и порубите ножом или перетрите руками в крошку.
- Добавьте сахар и перемешайте.
- Вбейте яйцо и быстро замесите гладкое, однородное тесто. Не замешивайте слишком долго, иначе масло растает и тесто будет жестким.
- Тесто разделите на две неравные части: около 2/3 и 1/3. Большую часть заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. Меньшую часть пока отложите (из нее сделаем крошку для посыпки).
Шаг 3: Сборка пирога
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте большую часть теста из холодильника. Раскатайте ее в пласт толщиной около 5-7 мм.
- С помощью скалки перенесите тесто в форму для выпекания (желательно разъемную, диаметром 24-26 см), аккуратно распределите его по дну и бортикам, формируя бортики высотой 3-4 см. Вилкой в нескольких местах проколите дно теста, чтобы оно не вздувалось.
- Выложите остывшую начинку из айвы (из Варианта 1 или 2) равномерным слоем на тесто.
- Теперь мелкую часть теста, которую вы отложили, натрите на крупной терке прямо поверх начинки. Это будет песочная крошка. Либо равномерно посыпьте пирог молотыми орехами.
Шаг 4: Выпекание
- Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 35-45 минут.
- Готовность определяйте по золотисто-коричневому цвету песочной крошки и бортиков.
- Важно! Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме. Песочное тесто очень хрупкое в горячем виде. Только после полного остывания аккуратно снимите бортик формы и переложите пирог на блюдо.
Советы и вариации
- Пряности: К айве отлично подходят корица, бадьян, гвоздика и кардамон. Добавьте щепотку ваших любимых специй в начинку.
- С яблоками или грушами: Часть айвы можно заменить яблоками или грушами. Вкус будет другим, но тоже очень интересным.
- Творожный пирог: Можно сделать основу из песочного теста, а сверху вылить заливку из 500 г творога, 2 яиц и 100 г сахара. Айву выложить поверх творожной массы.
- Подача: Пирог с айвой великолепен сам по себе, но его можно подать со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или простой ложкой густого греческого йогурта.
Приятного аппетита и уютной атмосферы в вашем доме! Этот пирог точно ее создаст.
