Классический рецепт нежных и вкусных печеночных котлет. Главный секрет — правильная подготовка печени и добавление ингредиентов, которые делают котлеты сочными и маскируют возможную горечь.
Ингредиенты (на 12-15 котлет):
- Печень (говяжья или свиная): 500 г
- Лук репчатый: 1-2 крупных луковицы (около 200-250 г)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
- Яйцо куриное: 1 шт. (крупное)
- Мука или манная крупа: 3-4 ст. л. (или около 50 г)
- Молоко или вода: 50-70 мл (для замачивания печени и/или замачивания хлеба)
- Белый хлеб (батон): 1-2 ломтика (или 50-70 г) — альтернатива манке/муке
- Соль: 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный молотый перец: ½ ч. л. (или по вкусу)
- Специи (по желанию): щепотка молотого кориандра, мускатного ореха, сушеной паприки или тимьяна.
- Растительное масло: для жарки.
Приготовление:
- Подготовка печени:
- Тщательно промойте печень под холодной водой. Удалите все пленки, сосуды и желчные протоки (если есть). Это важнейший этап, влияющий на вкус и нежность!
- Нарежьте печень на небольшие кусочки.
- Замачивание (Рекомендуется для говяжьей печени): Залейте кусочки печени холодным молоком или водой на 30-60 минут (можно оставить в холодильнике). Это уберет возможную горечь и сделает печень нежнее. После замачивания хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Подготовка хлеба (если используете вместо манки/муки): Ломтики хлеба без корочки залейте молоком или водой на 5-10 минут, чтобы размякли. Отожмите лишнюю жидкость.
- Приготовление фарша:
- Пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере/кухонном комбайне) подготовленную печень, очищенный лук, чеснок и размоченный хлеб (если используете). Совет: Если используете манку/муку, их добавляют позже. Измельчайте до желаемой консистенции – можно оставить небольшие кусочки или сделать почти паштетную массу.
- Переложите массу в миску.
- Добавьте яйцо, соль, перец и выбранные специи. Хорошо перемешайте.
- Добавление загустителя: Постепенно всыпьте муку или манную крупу (3-4 ст.л.). Тщательно вымешайте фарш. Он должен получиться достаточно густым, чтобы держать форму котлеты, но не слишком тугим. Если фарш жидковат – добавьте еще немного муки/манки. Если слишком густой – можно добавить ложку молока или воды. Дайте фаршу постоять 10-15 минут. Это особенно важно при использовании манки – она набухнет и свяжет массу.
- Формирование котлет:
- Смочите руки в холодной воде – так фарш не будет липнуть.
- Набирайте столовую ложку фарша, формируйте небольшие овальные или круглые котлетки (толщиной около 1.5 см). Можно обвалять их в небольшом количестве муки или панировочных сухарях для более плотной корочки (но это не обязательно).
- Жарка:
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне (слой масла около 0.5 см).
- Выложите котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
- Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны, пока не появится золотистая корочка.
- Аккуратно переверните котлеты лопаткой. Убавьте огонь до среднего-малого.
- Накройте сковороду крышкой! Это ключевой момент для того, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри и стали нежными.
- Жарьте под крышкой еще 5-7 минут с другой стороны.
- Подача: Подавайте печеночные котлеты горячими, с гарниром. Идеально подойдут:
- Картофельное пюре
- Отварная гречка или рис
- Макароны
- Тушеные или свежие овощи
- Сметана или ваш любимый соус.
Важные советы и вариации:
- Выбор печени: Говяжья печень полезнее, но может быть жестче и с легкой горчинкой (замачивание обязательно). Свиная печень нежнее и готовится быстрее, имеет более мягкий вкус. Куриная печень очень нежная, готовится очень быстро, но котлеты из нее получаются более рыхлыми (можно смешать с говяжьей или добавить больше связующих).
- Связующие: Мука дает плотность, манка – нежность и воздушность, размоченный хлеб – классическую мягкость. Можно комбинировать (например, 2 ст.л. манки и 1 ст.л. муки).
- Нежность: Для максимально нежных котлет:
- Используйте свиную или куриную печень.
- Добавляйте больше лука (до 300 г).
- Обязательно замачивайте в молоке.
- Добавляйте 1-2 ст.л. сметаны или сливок в фарш.
- Используйте манку или хлеб и дайте фаршу постоять.
- Жарьте под крышкой на умеренном огне.
- Против горечи: Помимо замачивания, хорошо помогает добавление большего количества лука и специй (кориандр, мускат).
- В духовке: Сформированные котлеты можно выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 180-200°C духовке 20-25 минут, перевернув на другую сторону через 15 минут. Получится менее жирно.
- На пару: Отличный диетический вариант. Формируйте котлеты и готовьте в пароварке около 20-25 минут.
Приятного аппетита! Печеночные котлеты – вкусное, полезное и бюджетное блюдо.
