Рецепт «мяса по-французски» — это классика постсоветской кухни, очень сытное, праздничное и простое в приготовлении блюдо. Несмотря на название, оно не является французским — это чисто наше, домашнее изобретение
Вот подробный рецепт с вариантами и советами.
Мясо по-французски (классический вариант)
Порции: 4-6
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Мясо: 500-600 г свинины (вырезка, корейка) или телятины. Свинина сочнее.
- Лук репчатый: 2-3 крупные головки.
- Картофель: 5-6 средних клубней.
- Сыр твердый: 150-200 г (российский, гауда, чеддер).
- Майонез: 150-200 г (можно смешать со сметаной 1:1).
- Помидоры: 2-3 шт. (по желанию).
- Масло растительное: для смазывания формы.
- Соль, молотый черный перец: по вкусу.
- Пряности: паприка, сушеный чеснок, прованские травы — по желанию.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
- Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперек волокон на плоские кусочки толщиной около 1 см.
- Каждый кусочек отбить молоточком с двух сторон через пищевую пленку, чтобы не рвался.
- Лук нарезать тонкими полукольцами или кольцами.
- Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм).
- Сыр натереть на крупной терке.
- Помидоры (если используете) нарезать кружочками.
2. Сборка блюда (слои):
- Разогреть духовку до 180-190°C.
- Взять глубокую форму для запекания, смазать дно маслом.
- Выложить слои в следующем порядке:
- Первый слой: Картофель. Равномерно распределите кружочки, посолите, поперчите.
- Второй слой: Лук. Он даст сок и пропитает картофель.
- Третий слой: Мясо. Разложите отбивные, чтобы они покрыли всю поверхность. Посолите, поперчите, присыпьте выбранными специями.
- Четвертый слой: Майонез. Смажьте мясо равномерным тонким слоем (не нужно «утопать» в майонезе).
- Пятый слой: Помидоры (по желанию).
- Шестой слой: Сыр. Щедро посыпьте тертым сыром, чтобы получилась золотистая корочка.
3. Запекание:
- Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
- Запекайте 40-50 минут. Картофель должен стать мягким (проверьте ножом или вилкой).
- Включите на 5-7 минут режим гриля (или повысьте температуру до 200-220°C), чтобы сыр красиво подрумянился и покрылся пузырьками.
- Достаньте форму и дайте блюду постоять 10-15 минут перед подачей — так оно лучше «схватится» и его будет удобнее нарезать на порции.
Варианты и советы:
- С грибами: Между мясом и сыром добавьте слой обжаренных с луком шампиньонов.
- Со сливочным соусом: Замените майонез соусом из сметаны (200 мл) с 1-2 зубчиками чеснока и зеленью.
- Без картофеля: Иногда блюдо готовят только из мяса, лука, майонеза и сыра. Подают с любым гарниром.
- В сковороде: Можно собрать блюдо в глубокой чугунной сковороде и запечь в духовке или тушить на плите под крышкой на медленном огне около часа.
- Секрет сочности: Если мясо суховатое, перед сборкой можно слегка обжарить отбивные на сильном огне с двух сторон по 1 минуте до корочки. Это «запечатает» соки.
- Подача: Подавайте горячим прямо из формы, украсив свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик). Отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом.
Приятного аппетита
