Этот рецепт универсален: вы можете использовать как готовое песочное тесто для экономии времени, так и приготовить его самостоятельно.
Киш с брокколи и сыром
Идеальное блюдо для завтрака, ужина или пикника. Получается нежным, сытным и очень ароматным.
Ингредиенты:
Для основы (тесто):
- Вариант 1 (быстро и просто): Готовое песочное или слоеное тесто – 1 упаковка (250-300 г)
- Вариант 2 (домашнее песочное тесто):
- Мука – 150-180 г
- Холодное сливочное масло – 100 г
- Яичный желток – 1 шт. (белок пойдет в начинку)
- Ледяная вода – 2-3 ст. л.
- Соль – щепотка
Для начинки:
- Брокколи – 250-300 г (примерно 1 небольшая головка)
- Сыр твердый (Чеддер, Гауда, Российский) – 150 г
- Сыр полутвердый или мягкий (например, Моцарелла) – 100 г (для тягучести)
- Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Растительное масло – для обжарки
Для заливки:
- Яйца – 3 шт. (если делали свое тесто, то 3 белка + 2 желтка)
- Сливки 10-20% (или жирное молоко) – 200 мл
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (очень рекомендуется, это классическая приправа для киша)
- Сушеные травы (прованские, тимьян) – по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовить основу:
- Если используете готовое тесто: Достаньте его из холодильника заранее, следуя инструкции на упаковке, и раскатайте по размеру формы (форма должна быть со съемным дном, диаметром 22-24 см). Сформируйте бортики высотой 3-4 см. Вилкой часто проколите дно, чтобы тесто не вздулось при выпекании.
- Если делаете свое тесто: Масло нарежьте кубиками. Смешайте муку с солью, добавьте масло и порубите ножом или перетрите руками в крошку. Добавьте желток и постепенно вливайте ледяную воду, замешивая упругое тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте и выложите в форму.
2. Слепить «слепую» выпечку:
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Накройте тесто в форме листом пергамента и сверху насыпьте «груз»: сухие бобовые, рис или специальные металлические шарики.
- Отправьте форму в духовку на 15 минут. Затем уберите груз и пергамент и выпекайте еще 5-7 минут, до светло-золотистого цвета. Достаньте из духовки. Уменьшите температуру до 170°C.
3. Приготовить начинку:
- Брокколи разберите на соцветия. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет.
- Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут), в конце добавьте чеснок.
- Сыр натрите на крупной терке.
4. Собрать киш:
- На дно слегка остывшей основы выложите обжаренный лук с чесноком.
- Равномерно распределите соцветия брокколи.
- Посыпьте большей частью натертого сыра (оставьте немного для посыпки сверху).
5. Приготовить и залить заливку:
- В миске взбейте яйца, сливки (или молоко), соль, перец, мускатный орех и травы до однородности.
- Аккуратно залейте заливку в форму поверх начинки.
- Сверху посыпьте оставшимся сыром.
6. Испечь киш:
- Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку.
- Выпекайте 30-40 минут, пока заливка не схватится, а сырная корочка не станет красиво золотистой. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить из центра почти чистой.
- Дайте кишу полностью остыть в форме на решетке (минимум 20-30 минут). Это обязательный шаг, так как начинка «дойдет» и окончательно застынет, и киш будет идеально резаться на порции.
Советы и вариации:
- Добавьте бекона или ветчины: Обжарьте 100-150 г бекона кубиками вместе с луком для более насыщенного мясного вкуса.
- Версия с цветной капустой: Замените половину брокколи на цветную капусту, приготовленную таким же способом.
- Без лука: Если не любите лук, его можно просто исключить.
- Подача: Подавайте киш теплым или полностью остывшим. Он отлично сочетается со свежим салатом из зелени.
