Вот классический рецепт ароматных и мягких имбирных пряников. Этот рецепт хорошо проверен и позволяет получить именно такие пряники, какими мы их любим — с ярким вкусом и приятной структурой.
Содержание
Имбирные пряники (классический рецепт)
Этот рецепт рассчитан примерно на 20-25 пряников среднего размера.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 400-450 г (возможно, понадобится чуть больше или меньше)
- Мед (лучше темный) — 150 г
- Сахарный песок — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (категории С1)
- Молоко (или вода) — 50 мл
- Какао-порошок — 1-2 ст. ложки (для красивого цвета, по желанию, но рекомендуется)
- Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки)
- Специи (основа):
- Молотый имбирь — 2 ч. ложки
- Молотая корица — 2 ч. ложки
- Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки
- Душистый перец молотый — 0,25 ч. ложки
- Соль — 1 щепотка
Для сахарной глазури:
- Сахарная пудра — 150 г
- Белок яичный — 1 шт. (или 2-3 ст. ложки лимонного сока/горячей воды)
- Лимонный сок — несколько капель (если используете белок)
Пошаговый способ приготовления
1. Подготовка и нагревание меда и масла:
- В кастрюле среднего размера смешайте мед, сахар, сливочное масло и молоко.
- Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масло и сахар не растворятся. НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ! Смесь должна стать просто горячей и однородной. Снимите с огня.
2. Соединение жидкой и сухой частей:
- В глубокой миске смешайте просеянную муку (400 г), все специи, соду, какао и щепотку соли.
- В остывшую (но еще теплую) медовую смесь добавьте яйцо и быстро взбейте венчиком до соединения.
- Постепенно вливайте жидкую смесь в миску с мукой, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Сначала будет легко, затем тесто станет густым.
3. Замес теста и отдых:
- Когда ложкой мешать станет тяжело, выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и начинайте замешивать руками. Подсыпайте муку понемногу, если тесто сильно липнет. В итоге должно получиться мягкое, эластичное, но не крутое тесто, которое почти не липнет к рукам.
- ВАЖНЫЙ ЭТАП: Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это нужно, чтобы тесто «созрело», специи раскрылись, а пряники не расплылись при выпечке.
4. Раскатка и формовка:
- Достаньте тесто из холодильода. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто на пергаментной бумаге в пласт толщиной около 0,7-1 см. Чтобы тесто не прилипало к скалке, можно накрыть его сверху куском пищевой пленки.
- Вырежьте фигурки с помощью формочек. Собирайте обрезки, снова скатывайте в шар, раскатывайте и вырезайте.
5. Выпечка:
- Переложите пряники вместе с пергаментом на противень.
- Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне 8-12 минут. Не передержите! Пряники должны лишь слегка подрумяниться по краям и оставаться мягкими. Они дойдут еще на противне.
6. Охлаждение:
- Достаньте противень и дайте пряникам полностью остыть на нем. Они будут очень мягкими и хрупкими в горячем виде.
7. Приготовление глазури и украшение:
- Для глазури тщательно взбейте белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока до белой густой массы. (Альтернатива: смешайте сахарную пудру с лимонным соком или горячей водой до консистенции густой сметаны).
- Переложите глазурь в кондитерский мешок или просто в плотный пакет, отрежьте кончик и украсьте остывшие пряники.
Готовым пряникам дайте глазури полностью затвердеть (около 1-2 часов).
Советы и вариации:
- Пряники станут еще вкуснее! После выпечки дайте им «дозреть» в герметичной коробке 1-2 дня. Они станут более мягкими и ароматными.
- Специи: Вы можете менять пропорции специй по своему вкусу. Кто-то любит больше имбиря, кто-то — корицы.
- Если нет меда: Можно заменить его на темный кленовый сироп или патоку, но вкус будет другим.
- Для блеска: Перед выпечкой можно смазать пряники взбитым яйцом.
Приятной выпечки и уютного настроения
