Этот рецепт гарантирует нежные, сочные внутри и румяные снаружи сырники, которые не растекаются на сковороде и не развалятся.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г (идеально сухой, рассыпчатый, 5-9% жирности)
- Яйцо куриное — 1 большое или 2 маленьких (около 50-60 г)
- Мука пшеничная — 4-6 ст. ложек (с горкой) + еще немного для обваливания
- Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу, можно больше или меньше)
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
- Масло растительное — для жарки (примерно 4-5 ст. ложек)
Важные дополнения:
- Изюм — 50-70 г (по желанию, можно заменить на курагу, чернослив, цукаты)
- Сметана или варенье — для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка творога:
- Если творог влажный и пастообразный, его обязательно нужно отжать. Переложите его в марлю или сито и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Это главный секрет, чтобы сырники не расползались и впитали меньше муки.
- Если используете изюм, залейте его кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
2. Замешивание теста:
- В глубокой миске разомните творог вилкой. Если любите абсолютно однородную текстуру, можно протереть его через сито — сырники получатся воздушнее.
- Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите муку, просеивая ее. Начните с 4 столовых ложек и перемешавайте. Тесто должно быть мягким, липнущим к рукам, но при этом достаточно крутым, чтобы держать форму. Добавьте еще муки, если необходимо. Излишек муки сделает сырники тяжелыми и «резиновыми».
- Если добавляете изюм, вмешайте его в тесто в конце.
3. Формирование сырников:
- На столе или доске раскатайте немного муки.
- Смочите руки в воде, чтобы тесто не липло. Отделите небольшой кусочек теста (размером с небольшое яблоко), скатайте в шар, а затем аккуратно сплюсните в толстую лепешку (около 1,5 см толщиной).
- Обваляйте каждую заготовку со всех сторон в муке. Это даст красивую золотистую корочку.
4. Жарка:
- Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см).
- Важно: выкладывайте сырники на хорошо разогретую сковороду. Это нужно, чтобы они сразу схватились корочкой и не впитали лишнее масло.
- Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте крышкой!
- Уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 2-3 минуты под крышкой, чтобы они точно пропеклись изнутри.
5. Подача:
- Готовые сырники выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
- Подавайте горячими, теплыми или даже холодными со сметаной, вареньем, медом или сгущенным молоком.
Ключевые советы для идеальных сырников:
- Качество творога — это 90% успеха! Берите сухой, некислый и желательно не очень пастообразный творог.
- Не переборщите с мукой. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Именно влажные руки и мука для обваливания решают проблему липкости, а не добавление лишней муки в само тесто.
- Не используйте блендер! Творог превратится в однородную пасту, и тесто будет слишком жидким, потребует много муки. Мешайте вилкой или руками.
- Дайте тесту «отдохнуть» (10-15 минут). Мука набухнет, и лепить будет легче.
- Правильная температура жарки. Сырники должны не тушиться, а жариться. Сильно разогретое масло — залог аппетитной корочки.
