Вот рецепт нежного, бархатистого и очень ароматного грибного крем-супа. Этот рецепт — основа, которую можно легко адаптировать под свой вкус. Этот суп обладает насыщенным грибным вкусом и идеальной кремовой текстурой. Подача с гренками делает его настоящим ресторанным блюдом.
Время приготовления: 40-50 минут
Порции: 3-4
Ингредиенты:
Основные:
- Грибы — 500 г (лучше всего шампиньоны, или смесь шампиньонов с лесными грибами для более глубокого аромата).
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя).
- Чеснок — 1-2 зубчика.
- Картофель — 1-2 шт. (небольшие, для густоты и текстуры).
- Бульон — около 1 литра (овощной, куриный или мясной. Можно заменить водой, но с бульоном вкус богаче).
- Сливки — 200 мл (10-33% жирности). Чем жирнее сливки, тем нежнее и гуще будет суп.
Для обжарки:
- Сливочное масло — 2-3 ст. ложки.
- Растительное масло — 1 ст. ложка (нужна, чтобы сливочное масло не подгорало).
Специи и зелень:
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Свежий тимьян — несколько веточек (по желанию, но он отлично сочетается с грибами).
- Зелень — петрушка или укроп для подачи.
Для гренок (по желанию):
- Багет или белый хлеб.
- Оливковое масло.
- Чеснок — 1 зубчик.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов.
- Грибы хорошо очистите (шампиньоны протрите влажной салфеткой). Крупно нарежьте. Не мельчите — при обжарке они сильно уменьшатся.
- Лук и чеснок мелко порубите.
- Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
- Обжаривание грибов (ключевой этап!).
- В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
- Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуды до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.
- Увеличьте огонь до среднего-высокого. Выложите грибы. Важно: не солите их сразу, иначе они пустят много сока и будут тушиться, а не жариться.
- Обжаривайте грибы 7-10 минут, пока они не подрумянятся и вся выделившаяся жидкость не выпарится. В конце жарки добавьте соль, перец и листочки тимьяна.
- Варка супа.
- Часть обжаренных грибов отложите для украшения (примерно 2-3 столовые ложки).
- К оставшимся в кастрюле грибам добавьте нарезанный картофель и залейте горячим бульоном так, чтобы он лишь немного покрывал ингредиенты.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
- Пюрирование.
- Удалите веточки тимьяна (если использовали).
- Погружным блендером пробейте суп до абсолютно гладкой, однородной консистенции. Будьте осторожны, суп горячий!
- Если блендера нет, можно перелить суп в чашу стационарного блендера и измельчить партиями.
- Добавление сливок.
- Верните суп в кастрюлю (если использовали стационарный блендер). На медленном огне влейте сливки, постоянно помешивая.
- Ни в коем случае не доводите до кипения после добавления сливок! Иначе они могут свернуться. Просто прогрейте суп до желаемой температуры.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
- Приготовление гренок.
- Пока суп варится, разогрейте духовку до 180°C.
- Багет нарежьте кубиками. Сбрызните оливковым маслом, перемешайте.
- Выложите на противень и запекайте 5-10 минут до золотистого цвета и хруста.
- Натрите готовые гренки зубчиком чеснока для аромата.
- Подача.
- Разлейте горячий крем-суп по тарелкам. В центр выложите ложку отложенных обжаренных грибов, посыпьте зеленью и добавьте горсть гренок.
Советы и вариации:
- Для идеальной текстуры: Если вы любите абсолютно гладкий суп, после пюрирования его можно протереть через сито. Это уберет все мелкие волокна.
- С сыром: В почти готовый суп можно добавить 50-70 г тертого пармезана или другого твердого сыра. Он растворится и придаст пикантность.
- Без картофеля: Картофель можно заменить на 1-2 столовые ложки муки. Обжарьте ее вместе с луком 1-2 минуты перед добавлением грибов. Мука загустит суп.
- Более насыщенный вкус: Используйте сушеные белые грибы. Замочите 20 г в горячей воде, затем отожмите и обжарьте вместе со свежими грибами. Процеженный грибной настой используйте как часть бульона.
Приятного аппетита! Этот крем-суп — настоящее удовольствие в холодный день.
