Драники — это классическое блюдо белорусской кухни, которое любят за простоту и потрясающий вкус. Вот подробный, проверенный рецепт, который гарантированно получится.
Содержание
Классические драники: пошаговый рецепт
Основные ингредиенты: (на 4-5 порций)
- Картофель — 1 кг (лучше брать рассыпчатые, желтые сорта)
- Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние головки
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2-3 ст. ложки (можно заменить на 1-2 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала)
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
- Молотый черный перец — по вкусу
- Масло растительное (для жарки) — примерно 100-150 мл
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка картофеля и лука
Это самый важный этап, который не даст картошке потемнеть.
- Натрите лук. Очистите и натрите лук на мелкой терке. Это нужно сделать в первую очередь, так как луковый сок предотвратит окисление картофеля.
- Натрите картофель. Очистите картошку и натрите ее на средней или мелкой терке. Важный совет: чтобы картофель не потемнел, натирайте его прямо в миску с уже натертым луком и сразу перемешивайте.
- Отожмите лишнюю жидкость. Это ключ к хрустящим драникам! Переложите картофельно-луковую массу в дуршлаг или в сито и хорошо отожмите руками, чтобы стек лишний сок. Можно использовать марлю. Чем лучше вы отожмете, тем хрустящее получатся драники.
Шаг 2: Приготовление теста
- В миску с отжатой картофельно-луковой массой добавьте яйцо, соль, перец и муку.
- Тщательно все перемешайте до однородности. У вас получится густое «тесто». Не стоит долго мешать, чтобы картофель не пустил еще больше сока.
Шаг 3: Жарка драников
- Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на средний огонь и налейте достаточное количество масла (оно должно покрывать дно слоем около 0.5 см).
- Выкладывайте драники. Когда масло хорошо разогреется, выкладывайте столовой ложкой порции теста, формируя небольшие оладушки. Слегка прижмите их ложкой, чтобы они стали тоньше и равномернее прожарились.
- Жарьте до золотистой корочки. Обжаривайте драники с обеих сторон по 3-4 минуты на среднем огне до красивой, золотисто-коричневой корочки.
- Убирайте лишний жир. Готовые драники выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла.
Важные советы для идеальных драников
- Против потемнения: Если боитесь, что картофель потемнеет, можно натереть его в миску с холодной водой, а затем очень хорошо отжать. Но способ с луком эффективнее и сохраняет больше крахмала, который скрепляет массу.
- Без муки: Если хотите более аутентичные драники, муку можно не добавлять. Картофельный крахмал, который выделится из картошки, сам скрепит массу. Но с мукой или крахмалом работать новичку проще.
- Температура жарки: Не делайте огонь слишком большим, иначе драники сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Не слишком маленьким, иначе они впитают много масла.
- Подавайте сразу! Драники — это блюдо, которое максимально вкусно именно горячим, прямо со сковороды, с хрустящей корочкой.
С чем подавать драники?
Традиционно драники подают со сметаной. Это классика жанра.
Но есть и много других отличных вариантов:
- Со шкварками (пережаренным салом или беконом)
- С тушеным мясом или гуляшом
- С жареными грибами и луком
- С яблочным соусом
- С зеленым луком или укропом
Приятного аппетита! У вас обязательно получатся вкуснейшие драники
