Драники — это универсальная основа для кулинарного творчества. Подробный классический рецепт теста для драников и 5 вариантов начинок и соусов, которые превратят простое блюдо в шедевр.
- Классическая основа для драников (универсальное тесто)
- 5 рецептов с разными начинками и соусами
- 1. Драники с грибной начинкой и сметанным соусом с укропом
- 2. Драники с ветчиной и сыром и соусом «Бешамель»
- 3. Драники с лососем и соусом из йогурта с укропом
- 4. Драники с курицей и грибами в сливочном соусе
- 5. Вегетарианские драники с овощами и соусом «Гуакамоле»
Классическая основа для драников (универсальное тесто)
Этот рецепт можно использовать как основу для всех последующих вариаций.
Ингредиенты:
- Картофель — 5-6 крупных клубней (лучше брать крахмалистые, рассыпчатые сорта)
- Репчатая луковица — 1 шт. (нужна не только для вкуса, но и чтобы картофель не темнел)
- Яйцо — 1-2 шт.
- Мука — 2-3 ст. л. (можно заменить на картофельный крахмал)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло (или смесь растительного и сливочного) для жарки
Приготовление:
- Картофель и лук очистите.
- Важный момент: натирайте картофель на мелкой терке непосредственно в миску. Лук натрите следом и сразу перемешайте с картофелем. Лук выделит сок и не даст картошке окислиться и почернеть.
- Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Это сделает драники более хрустящими.
- Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, но не крутым.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество масла.
- Выкладывайте столовой ложкой порции теста, формируя оладьи, и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой, хрустящей корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).
- Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
5 рецептов с разными начинками и соусами
1. Драники с грибной начинкой и сметанным соусом с укропом
Начинка:
- Шампиньоны или лесные грибы — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко порезать)
- Соль, перец
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте до готовности и испарения жидкости. Посолите, поперчите.
Способ приготовления: Выложите на сковороду ложку картофельного теста, сверху разместите 1 ч.л. грибной начинки, накройте второй ложкой теста. Аккуратно обжарьте с двух сторон.
Соус:
- Сметана — 200 г
- Укроп свежий — небольшой пучок (мелко порубить)
- Чеснок — 1 зубчик (продавить)
- Соль, немного лимонного сока
Смешайте все ингредиенты. Просто и очень вкусно.
2. Драники с ветчиной и сыром и соусом «Бешамель»
Начинка:
- Ветчина или вареная колбаса — 200 г (мелкий кубик)
- Сыр твердый (например, Гауда или Чеддер) — 150 г (натереть на крупной терке)
- Зеленый лук — несколько перьев (мелко порезать)
Смешайте ингредиенты для начинки.
Способ приготовления: Аналогично первому рецепту: картофельная основа -> начинка -> картофельная основа. Сыр внутри расплавится и сделает драники невероятно сочными.
Соус «Бешамель»:
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Мука — 30 г
- Соль, мускатный орех — по щепотке
Растопите масло, добавьте муку и обжарьте 1-2 минуты. Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до загустения, добавьте соль и мускатный орех.
3. Драники с лососем и соусом из йогурта с укропом
Начинка:
- Слабосоленый лосось (форель) — 200 г (мелко нарезать)
- Укроп или зеленый лук — для аромата
- Сливки или мягкий сыр — 2 ст.л. (чтобы связать начинку)
Смешайте рыбу с зеленью и сливочным сыром.
Способ приготовления: Можно просто добавить начинку прямо в общее картофельное тесто и жарить как обычные драники. Или делать слойными, как в предыдущих рецептах.
Соус:
- Греческий йогурт (или нежирная сметана) — 150 г
- Укроп — мелко рубленный
- Цедра и сок половины лимона
- Соль, перец.
Смешайте все ингредиенты. Легкий, свежий и очень гармоничный соус к рыбе.
4. Драники с курицей и грибами в сливочном соусе
Это вариант запеченных драников (запеканка).
Приготовление:
- Приготовьте картофельную основу.
- Обжарьте куриный фарш (300 г) с луком до готовности, добавьте 200 г обжаренных грибов, посолите, поперчите.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину картофельного теста, разровняйте.
- Равномерно распределите начинку из курицы и грибов.
- Накройте оставшейся картофельной массой.
- Смажьте сверху сметаной и посыпьте сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
Сливочный соус:
- Сливки 20% — 200 мл
- Луковица — ½ шт. (мелко порезать)
- Соль, перец, немного сушеного тимьяна.
Обжарьте лук до мягкости, влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь и потомите 5-7 минут до легкого загустения. Посолите, поперчите, добавьте тимьян.
5. Вегетарианские драники с овощами и соусом «Гуакамоле»
Начинка (можно использовать любые овощи):
- Кабачок цукини — 1 небольшой (натереть на терке и отжать сок)
- Морковь — 1 шт. (натереть на мелкой терке)
- Кукуруза консервированная — 3-4 ст.л.
- Зелень (петрушка, кинза)
Смешайте овощи и зелень, можно добавить их прямо в общее картофельное тесто.
Соус «Гуакамоле»:
- Авокадо спелый — 1 шт.
- Помидор — ½ шт. (мелкий кубик, без кожицы и семян)
- Красный лук — 1 ст.л. (мелко порубить)
- Лимонный или лаймовый сок — 1-2 ст.л.
- Соль, перец, кинза — по вкусу.
Разомните авокадо вилкой, смешайте с остальными ингредиентами. Яркий, свежий и полезный соус.
Важные советы:
- Чтобы драники были хрустящими: обязательно отжимайте картофель, жарьте на хорошо разогретом масле и не выкладывайте их горкой друг на друга сразу после жарки.
- Подавайте сразу, пока они не потеряли свою «хрусткость».
- Экспериментируйте! Эти рецепты — лишь основа. Вы можете придумать свои уникальные сочетания начинок и соусов.
