Это самый популярный и беспроигрышный вариант. Сочетание говядины (дает насыщенный вкус) и свинины (делает котлеты сочными) считается идеальным.
Ингредиенты: (на 8-10 котлет)
- Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 1-2 крупные головки
- Батон (или белый хлеб) — 100-150 г
- Молоко (или вода) — около 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, для аромата)
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- Панировочные сухари — для обваливания
- Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте хлеб. Батон или хлеб очистите от корочек и залейте молоком (или водой). Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб размок.
- Подготовьте лук. Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите на терке. Можно обжарить лук до мягкости — это сделает вкус котлет более нежным и сладким, но можно класть и сырым.
- Смешайте фарш. В миску с фаршем добавьте размоченный хлеб (лишнюю жидкость нужно отжать!), лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
- Вымешивайте. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 3-5 минут, пока он не станет липким и однородным. Секрет сочности — в хорошо вымешанном фарше. Для большей нежности можно немного «отбить» фарш: поднять его над миской и с силой бросить обратно, повторить 10-15 раз.
- Сформируйте котлеты. Руки смочите холодной водой, чтобы фарш не лип. Наберите небольшое количество фарша, сформируйте овальную лепешку толщиной около 1,5-2 см. Слегка приплюсните ее.
- Обваляйте в сухарях. Каждую котлету обильно обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они хорошо пристали.
- Жарьте. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно доходить до половины высоты котлет). Выложите котлеты на хорошо разогретую сковороду.
- Обжарьте до румяной корочки. Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
- Доведите до готовности (важный шаг!). После обжарки убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты еще 5-7 минут. Это гарантирует, что они прожарятся внутри и останутся сочными.
Подавайте горячими с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, гречкой или овощным салатом.
Вариации и советы:
1. Куриные котлеты (очень нежные)
Замените мясной фарш на 500 г куриного филе (лучше брать филе бедра, оно жирнее и сочнее, чем грудка). В остальном рецепт тот же. В куриный фарш можно добавить мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку).
2. Рыбные котлеты
Возьмите 500 г филе белой рыбы (минтай, треска, хек). Пропустите его через мясорубку вместе с луком. Хлеб замочите в молоке, как в классическом рецепте. Добавьте 1 яйцо, соль, перец. Для сочности в рыбный фарш можно добавить 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла или немного свиного сала.
3. Диетические котлеты на пару
Сформируйте котлеты по любому рецепту, но вместо жарки приготовьте в пароварке, мультиварке на режиме «Пар» или на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Время приготовления — 20-25 минут.
Секреты идеальных котлет:
- Фарш лучше делать самим. Так вы будете уверены в его качестве и составе.
- Не бойтесь лука. Лук не только дает вкус, но и делает котлеты более сочными.
- Хлеб — обязателен. Именно он удерживает влагу и соки внутри котлеты. Без хлеба фарш может получиться плотным и суховатым.
- Не давите на котлеты лопаткой! При жарке не придавливайте котлеты, иначе вы выжмете из них весь сок.
- Дайте «отдохнуть». Готовым котлетам дайте постоять 2-3 минуты после жарки, прежде чем подавать.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью.
