Это сытный, ароматный суп, который особенно хорош в холодное время года. Рецептов борща существует великое множество (у каждой бабушки есть свой секрет), но этот — классический.
Классический русский борщ
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
Для бульона:
- 500-700 г говядины на кости (грудинка, рулька) или свинины
- 3 литра воды
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин душистого перца
- Соль по вкусу
Для заправки:
- 2-3 свеклы (среднего размера)
- 2-3 картофелины
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- ¼ небольшого кочана капусты (около 200-300 г)
- 2 столовые ложки томатной пасты (или 1-2 свежих помидора)
- 1 столовая ложка уксуса (9%) или лимонного сока (по желанию, для сохранения цвета свеклы)
- Растительное масло для жарки
Для подачи:
- Сметана
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Чеснок (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Приготовление бульона:
- Мясо промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до среднего, добавьте соль и варите бульон под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- За 10 минут до готовности бульона добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Достаньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть, отделите от костей и нарежьте на кусочки. Верните мясо обратно в бульон.
- Подготовка овощей:
- Пока варится бульон, подготовьте овощи.
- Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук мелко нарежьте.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Приготовление заправки (это ключевой этап!):
- В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).
- Добавьте морковь, обжаривайте еще 3-4 минуты.
- Добавьте свеклу. Чтобы она сохранила свой яркий цвет, влейте уксус или лимонный сок и немного бульона из кастрюли (2-3 столовые ложки). Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, пока свекла не станет мягче.
- Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и прогрейте еще 2 минуты. Заправка готова.
- Сборка борща:
- Доведите бульон с мясом до кипения.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 5-7 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
- Введите приготовленную заправку со свеклой в кастрюлю. Перемешайте и дайте борщу покипеть на медленном огне 5-7 минут. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться хотя бы 30-60 минут. Это очень важный шаг, чтобы все ароматы «поженились» и борщ стал по-настоящему вкусным.
- Подача:
- Разлейте борщ по тарелкам. В каждую добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Приятного аппетита!
Небольшие советы:
- Для более насыщенного цвета можно часть свеклы отварить отдельно до полуготовности, натереть и добавить в заправку.
- Борщ на следующий день всегда вкуснее.
- Подавать его можно с пампушками (мягкими булочками) с чесноком.
