Сочные перцы с нежной овощной начинкой в ароматном томатном соусе — это блюдо отлично подходит для летнего стола.
Для фаршировки перцев:
- 6–8 крупных болгарских перцев (желательно с толстыми стенками)
- 2 средние моркови
- 1 крупный пастернак
- 1 луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 50 г риса (по желанию, для сытности)
- Соль, черный перец, сушеный базилик, петрушка – по вкусу
Для томатного соуса:
- 400–500 г томатной пассы или протертых помидоров
- 1 луковица
- 1 морковь (мелко натертая)
- 1 ст. л. сахара (по вкусу)
- 1 ч. л. соли
- 1 лавровый лист
- 2–3 ст. л. растительного масла
- 100 мл воды (или овощного бульона)
- Щепотка красного перца (по желанию)
Содержание
1. Подготовка перцев:
- У перцев аккуратно срежьте верхушки (сохраните их как «крышечки») и удалите семена.
- Если перец неустойчивый, подрежьте дно, но не прорезайте полностью.
2. Начинка:
- Рис (если используете): Отварите до полуготовности (10 минут в кипящей воде).
- Овощи:
- Морковь и пастернак натрите на крупной терке.
- Лук и чеснок мелко нарежьте.
- Обжарка:
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и пастернак, жарьте 5–7 минут на среднем огне.
- В конце добавьте чеснок, соль, перец, специи и рис (если используете). Перемешайте.
3. Фаршировка:
- Наполните перцы овощной начинкой, слегка утрамбовывая.
- Накройте «крышечками» из срезанных верхушек.
4. Томатный соус:
- На сковороде или в сотейнике обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, воду, сахар, соль, лавровый лист и специи.
- Доведите до кипения и проварите 5 минут.
5. Тушение перцев:
- В глубокую кастрюлю или сотейник выложите перцы плотно друг к другу.
- Залейте томатным соусом (он должен покрывать перцы примерно на 2/3).
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут до мягкости перцев.
6. Подача:
- Подавайте горячими, поливая соусом. Можно посыпать свежей зеленью.
- Хорошо сочетается с черным хлебом или картофельным пюре.
