Как испечь маковый пирог: 5 простых и вкусных рецептов

Вот несколько проверенных рецептов макового пирога — от самого простого и быстрого до более сложных и праздничных. Выбирайте тот, который вам больше по душе

1. Классический «Маковый» пирог (простой рецепт)

Этот вариант очень популярен благодаря своей простоте и нежной текстуре. Рецепт родом из кондитерского цеха, поэтому он точно удастся.

Ингредиенты:

• Мак — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Сметана — 200 г
• Маргарин (или сливочное масло) — 100 г
• Мука — 1,5 стакана
• Грецкие орехи (измельченные) — 0,5 стакана
• Сода — 0,5 ч. л. (погасить уксусом) или разрыхлитель
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Подготовка мака: Залейте мак горячей водой, перемешайте и слейте воду через мелкое сито. Затем залейте мак свежей водой (на 1-2 см выше уровня мака) и варите на среднем огне, пока вся вода не выпарится, периодически помешивая. Это сделает мак мягким и сочным.
2. Тесто: Хорошо взбейте яйца с сахаром и солью. Растопите маргарин и дайте ему немного остыть.
3. Замес: В яичную массу добавьте сметану и растопленный маргарин, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку с содой, подготовленный мак и измельченные орехи. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Выпечка: Вылейте тесто в смазанную маслом форму (у автора форма 24х18 см). Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
5. Подача: Готовый пирог можно полить шоколадной глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

2. Нежный пирог с апельсиновой ноткой

Этот рецепт отличается воздушной структурой за счет отдельно взбитых белков и приятным цитрусовым ароматом .

Ингредиенты:

• Для теста:
  • Мак — 75 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 75 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Ванильный сахар — 15 г
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• Для глазури:
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Апельсиновый сок (или ликер для взрослых) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовка мака: Залейте мак кипятком, проварите 15 минут и измельчите (в блендере, кофемолке или мясорубке).
2. Тесто: Отделите белки от желтков. Мягкое масло взбейте с половиной сахара (около 35 г), добавьте желтки и снова взбейте.
3. В масляно-желтковую смесь добавьте измельченный мак, цедру, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешайте.
4. В отдельной чистой миске взбейте белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Постепенно добавьте оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
5. Аккуратно вмешайте белковую массу в маковую смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Выпечка: Выложите тесто в форму (20-22 см) и выпекайте при 180°C 20-30 минут.
7. Глазурь: Смешайте апельсиновый сок с сахарной пудрой до однородности. Полейте остывший пирог.

3. Дрожжевой пирог с «очень маковой» начинкой

Для тех, кто любит, чтобы начинки было много. Этот пирог готовится из сдобного дрожжевого теста .

Ингредиенты:

• Для теста:
  • Мука — 550-600 г
  • Молоко — 300 г
  • Свежие дрожжи — 25-27 г (или 8-9 г сухих)
  • Сахар — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 80 г
  • Соль — щепотка
  • Желток + молоко (15 г) — для смазки
• Для начинки:
  • Мак — 500 г (на половину порции, т.к. в рецепте указано на 2 пирога)
  • Вода — 450 г
  • Сахар — 200-220 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Кукурузный крахмал — 20 г

Приготовление:

1. Начинка: Мак немного обжарьте на сухой сковороде и измельчите. В сотейнике смешайте мак, воду и оба вида сахара, доведите до кипения и варите 5-8 минут. Снимите с огня, добавьте крахмал, перемешайте и остудите (масса загустеет).
2. Опара: В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара, дайте постоять 15 минут.
3. Тесто: В опару добавьте яйцо, соль, оставшийся сахар и просеянную муку. Замесите тесто. Дайте постоять 15-20 минут, затем вмешайте мягкое масло. Оставьте тесто под пленкой на 1 час для подъема.
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольник. На 2/3 пласта выложите начинку и сверните рулетом или конвертом. Переложите на противень, дайте подойти 45 минут. Смажьте желтком с молоком.
5. Выпечка: Выпекайте при 165-170°C около 50 минут.

4. Пирог для самых занятых (бисквитный)

Этот вариант готовится очень быстро, так как мак даже не нужно предварительно заваривать .

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Сметана или майонез — 3 ст. л.
• Мак — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода, гашеная уксусом)
• Соль, корица, кардамон — по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром добела.
2. Добавьте сметану, перемешайте.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и специями, просейте в яичную массу. Добавьте мак.
4. Замесите негустое тесто.
5. Выпекайте в смазанной форме при 180-200°C около 20-25 минут до золотистого цвета.

5. Слоеный пирог «Маковая росинка»

Очень эффектный и нежный пирог с двумя слоями начинки — маковой и сметанной .

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (бездрожжевое) — 500 г
• Мак — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Манка — 1 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 60 г
• Сметана — 250 г
• Ванильный сахар — по вкусу
• Мука (для начинки) — 2 г

Приготовление:

1. Раскатайте тесто и выложите в форму, оставив свисающие края. Наколите вилкой и выпекайте 10-15 минут при 200°C.
2. Маковый слой: Измельчите мак, смешайте с манкой. В сотейнике прогрейте молоко с 3 ст. л. сахара, добавьте маковую смесь и прогрейте.
3. Сметанный слой: Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку и сметану. Перемешайте.
4. На слегка пропеченное тесто выложите сначала маковую начинку, затем залейте сметанной.
5. Выпекайте при 180°C еще 35-40 минут. Готовый пирог посыпьте обрезками теста, превращенными в крошку.

Выбирайте любой рецепт и радуйте себя и близких ароматной выпечкой!