Гречка по-купечески — это очень сытное и ароматное блюдо, которое представляет собой гречневую кашу, тушеную с мясом, овощами и томатной пастой . Название связано с тем, что на Руси такую кашу с мясом могли позволить себе только состоятельные люди — купцы
Я подготовил для вас два проверенных рецепта: классический с фаршем, который готовится быстрее, и более традиционный вариант с кусочками мяса.
Содержание
Навигация по рецептам
- Быстрый вариант с фаршем: Готовится около 30-40 минут. Идеально для ужина в будний день.
- Традиционный с мясом: Требует чуть больше времени (около 1 часа), но получается более «пловным» и наваристым.
Рецепт №1: Гречка по-купечески с фаршем (быстрый вариант)
Это, пожалуй, самый популярный и простой способ приготовления. Фарш позволяет не тратить время на нарезку и обжарку мяса, а блюдо получается нежным и сочным.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 1 стакан (200-250 г)
- Мясной фарш (свинина+говядина) — 300-400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец — по вкусу
- Вода (кипяток) — 2 стакана
Приготовление:
- Подготовка крупы: Гречку тщательно промойте в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Затем обсушите ее. Для более насыщенного аромата можно прокалить крупу на сухой сковороде 2-3 минуты .
- Зажарка: На сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогрейте масло. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжаривайте овощи до мягкости и золотистого цвета .
- Добавление фарша: Добавьте фарш к овощам. Жарьте, постоянно помешивая и разбивая ложкой комочки, пока фарш не изменит цвет и слегка не зарумянится .
- Томатная паста: Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте все вместе еще 2-3 минуты.
- Тушение: Всыпьте подготовленную гречку, посолите, поперчите. Залейте все кипятком так, чтобы вода покрыла крупу примерно на 1-1.5 см . Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, до полного впитывания воды.
- Финал: Выключите огонь, добавьте в кашу измельченный чеснок, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Рецепт №2: Гречка по-купечески с мясом (классический вариант)
Этот рецепт ближе к плову. Мясо, нарезанное кусочками, придает блюду более выраженный вкус.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 300 г
- Свинина или говядина — 300-400 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
- Вода — 500-600 мл
Приготовление:
- Подготовка мяса: Мясо нарежьте небольшими кусочками (примерно 2х2 см). В кастрюле с толстым дном (или казане) разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки .
- Овощи: Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривайте все вместе 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Томатная паста: Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
- Закладка крупы: Всыпьте промытую гречку, залейте горячей водой (или бульоном) так, чтобы она покрыла содержимое на 2 пальца. Посолите, добавьте перец и лавровый лист .
- Процесс томления: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой. Варите 20-30 минут, пока не впитается вся жидкость и гречка не станет рассыпчатой.
- Подача: Готовому блюду дайте «отдохнуть» под крышкой 10 минут, после чего перемешайте и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы:
- Посуда: Лучше всего готовить это блюдо в посуде с толстым дном (чугунной сковороде, утятнице или казане), так тепло распределяется равномерно, и каша не подгорает .
- Альтернативы: Гречку можно готовить не только с мясом, но и с курицей (получится быстрее и легче) или с грибами (шампиньоны или лесные грибы придадут блюду постный и очень ароматный вкус) .
- Пряности: Для более насыщенного вкуса в конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, а из специй отлично подойдут тимьян, паприка или хмели-сунели .
Приятного аппетита!
