Пирожки с капустой — это классика. Вот подробный, проверенный рецепт с советами, чтобы они получились пышными, сочными и вкусными
Содержание
Пирожки с капустой жареные на сковороде
Этот рецепт с дрожжевым тестом — самый ароматный и традиционный.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко (или вода) — 250 мл
- Сахар — 2 ст. ложки (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч. ложка
- Свежие дрожжи — 20 г (или сухие быстродействующие — 7 г)
- Мука — около 500 г (+ еще немного для подпыла)
- Растительное масло — 50 мл + для жарки
- Яйцо — 1 шт. (по желанию, для смазывания)
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 600-700 г (примерно половина среднего вилка)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь (по желанию) — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка (или немного томатного сока)
- Соль, молотый черный перец — по вкусу
- Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
- Растительное масло для обжаривания
Пошаговый рецепт:
1. Готовим опару (можно сделать простое тесто без опары):
- Подогрейте молоко до температуры тела (36-37°C). Растворите в нем сахар и дрожжи.
- Добавьте 150-200 г муки, перемешайте до консистенции густой сметаны.
- Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
2. Замешиваем тесто:
- В подошедшую опару добавьте соль, растительное масло и постепенно вводите оставшуюся муку.
- Замешивайте мягкое, эластичное, но не липкое к рукам тесто. Месить нужно не менее 7-10 минут.
- Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, положите в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться в 2-2.5 раза.
3. Готовим начинку, пока тесто подходит:
- Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
- Важный момент: начинку нужно потушить. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте капусту, перемешайте. Влейте немного воды (50-70 мл), накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.
- В середине тушения добавьте томатную пасту, соль, перец, щепотку сахара. Перемешайте.
- Откройте крышку и потушите еще 5-10 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась. Начинка должна быть сухой, иначе тесто промокнет.
- Дайте начинке полностью остыть.
4. Формируем пирожки:
- Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух) и выложите на припыленную мукой поверхность.
- Разделите тесто на 12-16 равных кусочков, скатайте из них шарики.
- Каждый шарик раскатайте или растяните пальцами в лепешку. В центр положите 1-1,5 ст. ложки остывшей начинки.
- Защипните края, формируя пирожок. Хорошо защипните шов, чтобы он не разошелся при жарке. Выложите на поверхность швом вниз.
5. Жарим пирожки:
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (слой около 1,5 см). Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить (проверьте, бросив маленький кусочек теста — оно должно сразу зашипеть и всплыть).
- Выкладывайте пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне до румяной золотистой корочки с обеих сторон (по 2-4 минуты с каждой стороны).
- Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте теплыми! Идеально со свежим чаем, холодным молоком или сметаной.
Важные советы и вариации:
- Чтобы тесто было идеальным: муку всегда просеивайте. Не переборщите с мукой на этапе замеса — тесто должно оставаться мягким.
- Быстрое тесто на кефире (без дрожжей): смешайте 250 мл кефира, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды (гасить не надо), 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и муку (~400 г). Замесите, дайте постоять 20-30 минут и можно лепить. Такие пирожки получаются более хрустящими и плотными.
- Варианты начинки:
- С яйцом: добавьте в остывшую капусту 2-3 мелко порубленных вареных яйца.
- С грибами: обжарьте 200-300 г шампиньонов с луком и смешайте с капустой.
- С зеленью: добавьте много укропа или зеленого лука.
- Пирожки в духовке: более диетический вариант. Сформированные пирожки смажьте взбитым яйцом или молоком для румяной корочки. Выпекайте на пергаменте при 180°C 20-25 минут.
- Хранение: остывшие пирожки можно заморозить, а потом разогреть в духовке или микроволновке. Свежие храните в холодильнике не более 2-3 дней.
Приятного аппетита! Пусть ваши пирожки будут самыми вкусными
