Рыба, запеченная с грибами в слоеном тесте, напоминает открытый пирог. Этот интересный рецепт рыбной «запеканки» отличается привлекательным внешним видом, изысканным вкусом и сытностью, и в нем используется рыбное филе.
Поскольку существует множество видов белой рыбы, вы можете выбрать любую для этого блюда. Даже самая нежирная белая рыба, завернутая в воздушное слоеное тесто с ароматными грибами и пикантным соусом из творога и сливок, дополненным специями и вермутом, станет настоящим кулинарным шедевром, способным занять достойное место на праздничном столе. Процесс запекания занимает не более получаса в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
300 г слоеного бездрожжевого теста
500 г филе белой рыбы
200 г ассорти грибов
1 луковица
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
микрозелень для подачи
Для соуса:
4 ст. л. творожного сыра с зеленью
80 мл сливок
150 мл вермута
100 мл овощного бульона
1 лимон
1 луковица
2 веточки петрушки
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой куркумы
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Сначала разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 200°C и выложите противень бумагой для выпечки. Промокните филе бумажными полотенцами и нарежьте его на небольшие кусочки. Сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Разрежьте лук кольцами, а грибы – пластинками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук до прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте грибы, посолите и поперчите, готовьте на среднем огне еще 5 минут.
Шаг 3
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 5–7 мм и перенесите на противень. В центре разместите рыбу, оставив 2 см до края. Сверху выложите грибы с луком. Сформируйте тесто в лодочку, закрутив концы. Поставьте противень в духовку на средний уровень и запекайте 5 минут. Уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 20 минут.
Шаг 4
Тщательно вымойте лимон в горячей воде и снимите цедру с половинки, выжмите сок. Лук нарежьте кубиками, а петрушку измельчите. На сковороде разогрейте масло, обжаривайте лук 5 минут. Добавьте куркуму, цедру, влейте вермут, сливки и овощной бульон, посолите и готовьте на медленном огне 7 минут. В конце добавьте творожный сыр и петрушку, перемешайте и снимите с плиты.
Шаг 5
Выложите рыбу на сервировочное блюдо, посыпьте микрозеленью и полейте небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подавайте отдельно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для рыбной запеканки подойдёт как свежее, так и замороженное филе. Проверяйте его на наличие костей перед приготовлением. Мелкие косточки могут испортить впечатление от блюда. Вместо смеси грибов используйте обычные шампиньоны.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Под «белой рыбой» подразумевается широкий ассортимент морских и речных видов, включая дораду, палтус и треску. Белая рыба менее жирная, чем красная, но всё равно полезна и рекомендована в диетическом рационе. Если используете филе трески или морского окуня, добавьте 30 г натертого сливочного масла для сочности начинки.
