В огромном потоке информации о ЗОЖ очень легко потеряться. Диетолог, нутрициолог, фитнес-тренер, коуч по питанию — к кому же всё-таки обратиться за помощью?
Мы поговорили с практикующим нутрициологом Ольгой Божановой, чтобы понять настоящую суть этой профессии, развеять самые распространённые мифы и узнать, с чего грамотно начать путь к осознанному питанию и стабильному хорошему самочувствию
Елизавета ШАПОВАЛОВА
Иногда самый простой и практичный совет может запустить цепочку самых неожиданных и прекрасных перемен в жизни. Именно так когда-то произошло с Ольгой.
— Я была партнёром одной сетевой компании, и мой наставник порекомендовал мне для повышения продаж получить специальность диетолога-нутрициолога. Сказал: даже если с продажами не сложится, эти знания очень пригодятся для себя и семьи. Так и вышло — из сетевого бизнеса я ушла, а благодаря полученным знаниям в нутрициологии родила долгожданного второго ребёнка — дочку. Сейчас я в первую очередь курирую здоровье своей семьи, а также помогаю другим людям. И когда вижу реальные результаты, это невероятно вдохновляет, — рассказывает Ольга.
Нутрициолог или Диетолог: в чём принципиальная разница?
Эти два понятия часто путают или используют как синонимы, однако между ними существует фундаментальная разница. Диетолог — это врач с медицинским образованием. Он работает с установленными диагнозами, обострениями хронических заболеваний и лечебными протоколами питания преимущественно в условиях медицинских учреждений.
Нутрициолог — специалист по профилактике и оптимизации здоровья. Его основная аудитория — условно здоровые люди или те, у кого заболевания находятся в стадии стойкой ремиссии. Фокус работы смещён не на лечение, а на повышение качества жизни. Нутрициолог работает не только с рационом питания, но и с образом жизни в целом: корректирует режим сна, физическую активность, техники управления стрессом и восстановления. Главная цель — предотвратить развитие проблем на этапе, когда диагноза ещё нет, но энергия уже на нуле, а самочувствие оставляет желать лучшего.
Топ-3 мифа, которые приходится развенчивать каждый день
1. Монодиеты (кефирная, гречневая, яблочная и другие). Такие подходы лишь ещё больше «обкрадывают» и без того часто дефицитный рацион современного человека, лишая его необходимого разнообразия нутриентов, витаминов и минералов.
2. Голодание как резкое и сильное снижение калорийности. Часто под этим подразумевается снижение суточной калорийности до опасно низкого уровня, что приводит к замедлению метаболизма, потере мышечной массы и серьёзному вреду для здоровья в долгосрочной перспективе.
3. Спасение исключительно в физической нагрузке. Интенсивные тренировки без грамотной коррекции питания крайне редко дают устойчивый и долгосрочный результат в снижении веса и улучшении самочувствия. Всё по-настоящему начинается с тарелки.
От запроса к результату: как строится работа нутрициолога
Самый частый запрос клиентов, безусловно, — похудение. Однако для профессионального нутрициолога лишний вес — это всего лишь «верхушка айсберга». При комплексном подходе и налаживании работы всего организма килограммы уходят естественно, «в связке» с другими позитивными изменениями: очищением и улучшением качества кожи, заметным ростом уровня энергии, нормализацией работы желудочно-кишечного тракта, стабилизацией настроения и сна.
Стандартный алгоритм работы с новым клиентом обычно выглядит следующим образом:
1. Глубокий и всесторонний сбор информации: подробные анкеты, ведение пищевых дневников, изучение результатов анализов.
2. Тщательный анализ полученных данных и расшифровка ключевых биомаркеров (особое внимание уделяется таким показателям, как ферритин и витамин D, дефицит которых сегодня стал практически повсеместным).
3. Составление полностью индивидуального рациона питания и комплексных рекомендаций по образу жизни.
4. Регулярное сопровождение и поддержка клиента на всём пути изменений.
Жёсткие запреты и ограничения, как правило, не работают — «запретный плод» действительно становится ещё слаще. Вместо этого нутрициолог помогает выработать комфортные и устойчивые «правила игры», которые позволяют включать в рацион любимые продукты без вреда для здоровья. Когда благодаря сбалансированному питанию организм постепенно приходит в норму, это новое состояние становится по-настоящему ценным. Вкусовые рецепторы восстанавливаются, и многие прежние «лакомства» начинают казаться чрезмерно приторными или тяжёлыми. Главная задача специалиста — передать знания и инструменты, превратив клиента в уверенного эксперта по питанию для себя и своей семьи.
Больше, чем диета: принципы работы с клиентами
Одним из самых запоминающихся случаев в практике Ольги стала работа с девятилетней девочкой. Когда мама прислала фото её типичного завтрака, на снимке оказался всего лишь кусок торта — и больше ничего. Конечно, Ольга подробно объяснила маме ситуацию, вместе они составили сбалансированный рацион и начали системную работу.
Успех в работе с клиентом Ольга измеряет далеко не только в потерянных килограммах и сантиметрах. Килограммы — это видимый, но не главный показатель. Гораздо важнее объёмы тела, уровень повседневной энергии, общее самочувствие, качество работы ЖКТ, состояние кожи, ногтей и волос.
— Чаще всего ко мне обращаются именно с запросом на похудение — это безусловный лидер среди обращений. Но лишний вес — это лишь видимая верхушка айсберга. При правильном налаживании питания вес уходит «под ручку» с другими проблемами: высыпаниями на коже, шелушением, хронической усталостью и низким уровнем энергии. Всё потому, что наш организм — это умная, целостная система, в которой абсолютно всё взаимосвязано. Моя задача — мягко настроить его работу так, чтобы он начал функционировать на всю свою природную мощность и помог человеку приблизиться к лучшей версии себя, — делится Ольга.
Бывали в практике и случаи, когда приходилось отказывать клиенту или честно признавать, что помочь в рамках нутрициологии невозможно. Это происходит, когда запрос не вполне логичен или потенциально небезопасен. Главное кредо любого ответственного нутрициолога — «не навреди». Например, однажды к Ольге обратилась девушка-модель плюс-сайз с весом около 200 кг, которая хотела ещё больше поправиться. Ольга вынуждена была отказать, поскольку такой запрос входил в прямое противоречие с медицинскими нормами и реально угрожал жизни клиентки.
С чего начать? Три первых простых шага к осознанному питанию
1. Вода осознанно. Рассчитайте свою индивидуальную норму (примерно 30 мл чистой воды на 1 кг веса тела) и распределите её равномерно в течение дня.
2. Убрать «пищевой мусор». Постепенно минимизируйте продукты с высоким содержанием добавленного сахара, трансжиров и пустых калорий.
3. Наладить режим питания. Старайтесь принимать основные приёмы пищи (завтрак, обед, ужин) примерно в одно и то же время. Это дисциплинирует пищеварительную систему и улучшает её работу.
БАДы и суперфуды: взвешенный подход
Это, пожалуй, один из самых сложных и неоднозначных вопросов в нутрициологии, потому что здесь действительно нет универсального «да» или «нет». У Ольги есть личный опыт партнёрства с сетевой компанией, поэтому она хорошо знает, как устроен этот бизнес изнутри. Сейчас ей регулярно поступают предложения о сотрудничестве, ведь она продолжает рекомендовать качественные БАДы в определённых случаях. Однако чтобы рекомендовать что-то с чистой совестью, нужно досконально изучить компанию: технологии производства, составы, дозировки и доказательную базу. Пока Ольга не нашла вариант, который полностью бы её устроил, поэтому предпочитает сохранять объективность и отказывается от сотрудничества.
— Моя позиция такая: основа всегда — это «тарелка». Примерно 80 % рациона должны составлять цельные, минимально обработанные продукты, а 20 % могут приходиться на продукты в упаковке, включая промышленного производства, в том числе суперфуды. Если выбор стоит между суперфуд-батончиком в красивой упаковке и жареным пирожком из ближайшего ларька — батончик будет меньшим злом. В идеале же всё должно подбираться индивидуально, с учётом конкретного человека, его анализов, образа жизни и потребностей, -подчёркивает специалист.
Психология питания и заедание стресса
Просто запретить себе заедать стресс невозможно и неэффективно. Здесь работает целый комплекс факторов, и подход должен быть многоуровневым. Ольга выделяет три ключевых направления работы:
1. Дефицитные состояния — своевременная проверка и грамотное восполнение.
2. Нарушение образа жизни — коррекция физической нагрузки, качества сна и внедрение антистресс-практик.
3. Психологический аспект — при необходимости совместная работа с психологом или коучем.
Идеальный завтрак должен быть сбалансированным по белкам, жирам и углеводам. При этом он совсем не обязан быть «стандартным» и скучным. Сама Ольга, например, не любит каши, поэтому её любимый вариант -бутерброд с качественным мясом, рыбой, паштетом или сыром, обязательно с овощами, зеленью и «правильным» хлебом. Яйца тоже отлично вписываются.
Каши — прекрасный источник медленных углеводов и клетчатки, но их обязательно стоит сочетать с белком и полезными жирами (орехи, яйцо, сыр), чтобы завтрак был по-настоящему насыщающим.
Для перекусов Ольга рекомендует выбирать цельные продукты: горсть орехов, свежие фрукты или качественные кисломолочные продукты без лишних добавок.
Правильное и сбалансированное питание вполне реально выстроить даже при скромном бюджете. Крупы, сезонные овощи и фрукты стоят недорого. Мясо можно выбирать бюджетных категорий, а субпродукты (печень, сердце, язык) вообще стоят совсем мало, при этом они чрезвычайно питательны и полезны. Из рыбы отлично подходят доступные варианты — минтай, сельдь, мойва. Дальше собираем тарелку по простому правилу: ¼ -крупы или макароны из твёрдых сортов пшеницы, ¼ — мясо, рыба или субпродукты, ½ — овощи. Готово -сбалансированный приём пищи!
— Для тех, у кого хронически не хватает времени на готовку, решение тоже всегда найдётся — оно зависит от бюджета и готовности прилагать усилия. Самый экономичный вариант — приготовить на выходных базовые заготовки на всю неделю. Если готовить совсем нет желания и времени, можно найти качественную столовую рядом с работой или воспользоваться сервисом доставки готовых рационов. А на самые крайние случаи полезно иметь в запасе быстрые и полезные блюда: омлет, смузи, большой салат или творог с ягодами. Всё возможно -было бы искреннее желание, — резюмирует Ольга.
