Вот проверенный классический рецепт пасхальных куличей, который дает высокий, пористый и ароматный мякиш. Тесто готовится опарным способом (как для кулича и положено), но без длительного вызревания опары на ночь — делается за 3-4 часа
Ингредиенты (на 3 средних кулича или 1 большой):
Опара:
- Молоко (теплое, 30-35°C) — 150 мл
- Дрожжи свежие (прессованные) — 30 г (или 10-11 г сухих)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Мука — 150 г (примерно)
Тесто:
- Вся опара
- Мука — 400-500 г (сколько возьмет тесто)
- Яйца (крупные, комнатной темп.) — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 150 г (можно 180 г для сладкоежек)
- Сливочное масло 82,5% — 150 г (мягкое, но не топленое)
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа)
- Цедра 1 лимона или апельсина (опционально, но очень вкусно)
- Изюм (промытый, обсушенный, обвалянный в муке) — 100-150 г
- Цукаты — 50 г (по желанию)
Глазурь (простая и надежная):
- Белок (от 2 яиц) — комнатной температуры
- Сахарная пудра — 150-200 г
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
Приготовление (по шагам):
1. Опара (20 минут + 30-40 минут подъема)
- Раскрошите дрожжи в теплом молоке, добавьте ложку сахара, перемешайте.
- Добавьте 150 г муки. Замесите тесто консистенции густой сметаны.
- Накройте полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков (можно в духовку с лампочкой или над чашкой с горячей водой).
- Опара готова, когда поднимется шапкой и начнет опадать (или появится много пузырей).
2. Замес теста (15-20 минут)
- В большой миске смешайте яйца + желтки + сахар + соль + ванильный сахар. Не взбивайте до пены, просто добейтесь растворения сахара.
- Влейте опару, перемешайте.
- Просейте 400 г муки и замесите липкое тесто. Вымешивайте ложкой или рукой (смазанной маслом) 5-7 минут.
- Вмешивайте мягкое сливочное масло по частям (каждый раз добиваясь полного впитывания). Тесто станет эластичным, блестящим и будет отходить от стенок миски.
- Добавьте цедру, изюм, цукаты (если они крупные — присыпьте их мукой, чтобы не упали на дно).
- Месите еще 5 минут. Тесто должно получиться мягким, но не растекаться. Если сильно липнет — подсыпьте немного муки (но не переборщите, иначе кулич будет плотным).
3. Расстойка №1 (1-1,5 часа)
- Округлите тесто, положите в глубокую миску, смазанную растительным маслом.
- Накройте пленкой/полотенцем. Поставьте в тепло.
- Тесто должно увеличиться вдвое-втрое.
4. Формовка и расстойка №2 (1 час)
- Обомните тесто, выложите на стол.
- Заполните формы на 1/3 высоты (бумажные или металлические, смазанные маслом и присыпанные мукой).
- Накройте формы полотенцем, поставьте в тепло (например, в духовку при 30-35°C с открытой дверцей или на включенную плиту).
- Дайте подняться до 3/4 высоты формы. Не давайте подняться выше края — опадет при выпечке!
5. Выпечка
- Разогрейте духовку до 170-180°C (для маленьких куличей) или 160-170°C (для больших).
- Перед посадкой в духовку смажьте верх кулича смесью 1 желтка + 1 ст. ложка молока (для румяной корочки).
- Время выпечки:
- Маленькие (150-200 г): 25-30 минут
- Средние (400-500 г): 35-45 минут
- Большой (1 кг): 50-60 минут
- Важно: Первые 20-25 минут духовку не открывайте. Если верх начинает гореть — прикройте фольгой.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой — выходит сухой.
6. Глазурь (после полного остывания!)
- Взбейте белок с лимонным соком до мягких пиков.
- Не прекращая взбивать, понемногу добавляйте сахарную пудру. Добейтесь густой, стойкой глазури (как на безе).
- Нанесите на остывшие куличи лопаткой или ложкой. Украсьте посыпкой.
Важные советы:
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Не открывайте дверцу духовки первые 20-25 минут.
- Остывать куличи должны лежа на боку, поворачивая каждые 10-15 минут (чтобы не осели).
- Глазурь наносите только на полностью остывшие куличи, иначе она станет липкой.
С наступающим Праздником! 😊
