Вот проверенный рецепт домашней тушенки. Главное отличие домашнего варианта от магазинного — вы точно знаете, что внутри: только мясо, специи и никакой сои или загустителей
Готовить будем в духовке (самый безопасный и «ленивый» способ) или в кастрюле.
Содержание
Необходимые ингредиенты
- Мясо: 2 кг (свинина — лопатка, шея, окорок; или говядина). Мясо должно быть не слишком постным, иначе тушенка будет сухой. Идеально — с небольшими прослойками жира.
- Жир (смалец): 300–500 г (если мясо постное) или свиное нутряное сало (чтобы добавить в банки для сочности).
- Соль: 1,5–2 ст. ложки (без горки, примерно 30–40 г на 2 кг мяса).
- Перец черный горошком: 10–15 шт.
- Лавровый лист: 4–6 шт.
- Душистый перец (опционально): 5–6 горошин.
- Банки: Стеклянные, объемом 0,5 л или 0,7 л. Обязательно простерилизованные!
Подготовка
- Мясо: Промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками (примерно 5х5 см или даже крупнее). Мелко резать не нужно — при длительном томлении мясо само распадется на волокна.
- Банки: Тщательно вымойте банки с содой. Простерилизуйте их любым способом (над паром, в духовке). Крышки (желательно винтовые или жестяные) обдайте кипятком.
- Специи: На дно каждой чистой банки положите: 3–4 горошины черного перца, 1–2 душистого, 1 лавровый лист.
Способ 1: В духовке (Самый надежный)
Этот способ хорош тем, что температура томления равномерная, и ничего не пригорает.
- Укладка: Плотно уложите куски мяса в банки, не доходя до плечиков (верхнего сужения) примерно на 3–4 см. Сильно утрамбовывать не нужно, но и пустот оставлять не стоит.
- Соль: Посыпьте мясо в банках солью (примерно 0,5 ч. ложки с горкой на пол-литровую банку).
- Жир: Если мясо суховато, положите сверху кусочек нутряного сала или добавьте 1 ст. ложку растопленного смальца.
- Прикрытие: НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ банки крышками герметично! Накройте их сверху чистыми металлическими крышками (просто положите сверху, чтобы внутрь не попадала грязь, но пар выходил) или затяните фольгой.
- Духовка: Поставьте банки на противень (холодную духовку). Включите нагрев до 150–160°C.
- Время: Томите мясо 3–4 часа (для свинины) и 4–5 часов (для говядины). Жидкость в банках не должна кипеть ключом, она должна слегка побулькивать.
- Закатка: Достаньте банки (осторожно, горячо!). Если сока выделилось мало, долейте сверху растопленный жир (смалец) до уровня мяса. Сразу же закатайте крышками.
- Укутывание: Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки).
Способ 2: В кастрюле (Если нет духовки или мало банок)
Этот способ имитирует аутентичную русскую печь.
- Варка: Сложите мясо в глубокую кастрюлю (чугунок) слоями, пересыпая солью и специями. Залейте водой так, чтобы она только прикрыла дно (100–150 мл), чтобы мясо не пригорело на старте.
- Томление: Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь на минимум. Накройте крышкой и томите 2,5–3 часа (свинина) или 4–5 часов (говядина). Вода почти выкипит, мясо будет тушиться в собственном соку и жире.
- Фасовка: Разложите горячее мясо по стерилизованным банкам, залейте образовавшимся соком и жиром из кастрюли.
- Стерилизация (Важно!): Банки с мясом поставьте в кастрюлю с теплой водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте 20–30 минут (для 0,5 л) после закипания воды.
- Закатка: Закатайте крышками, переверните и укутайте.
Важные советы для идеального результата
- Безопасность: Домашняя тушенка — продукт, требующий строгой стерильности. Любая немытая банка или плохо проваренный кусок могут привести к ботулизму. Если вы готовите для длительного хранения (в квартире), лучше использовать автоклав или режим стерилизации в духовке не менее 3 часов.
- Проверка: Если через 2 недели хранения крышка вздулась — такую банку есть нельзя, утилизируйте без сожаления.
- Цвет жира: Если вы используете растительное масло вместо животного жира, тушенка будет храниться хуже. Классика — свиной жир (смалец).
- Соль: Не бойтесь соли. Тушенка должна быть чуть пересоленой «на вкус» в горячем виде. При остывании и при дальнейшем использовании (например, в картошке или гречке) соленость станет нормой.
Срок хранения: В темном прохладном месте (подвал, холодильник) — до 1 года. В кладовой квартиры — не более 4–6 месяцев, если банки стерилизовались в духовке 4 часа.
