Вот классический рецепт куриного супа с лапшой — тот самый, который ассоциируется с домашним уютом и заботой. Его легко готовить, а вкус получается насыщенным и прозрачным
Содержание
Ингредиенты (на кастрюлю 3–3,5 л):
- Курица: 500–700 г (лучше всего взять бедрышки, голени или суповую курицу — на кости, так бульон будет наваристее).
- Вода: 2,5–3 л.
- Картофель: 3–4 шт. (средние).
- Морковь: 1–2 шт.
- Лук репчатый: 1–2 шт.
- Лапша: 100–150 г (лучше всего подходит мелкая вермишель «паутинка» или домашняя лапша).
- Чеснок: 2 зубчика (по желанию).
- Лавровый лист: 2 шт.
- Соль, черный перец горошком, свежая зелень (укроп, петрушка): по вкусу.
- Растительное масло: для зажарки (по желанию).
Приготовление
1. Варим бульон
- Курицу вымойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
- Секрет прозрачного бульона: Доведите до кипения, снимите появившуюся пену шумовкой (это важно, иначе бульон будет мутным). После закипания убавьте огонь до минимума.
- Добавьте в кастрюлю одну целую очищенную луковицу (её потом вытащим), несколько горошин перца.
- Варите под крышкой 40–60 минут (если курица молодая) или 1,5–2 часа (если суповая).
- Готовую курицу выньте из бульона. Если хотите менее жирный суп, бульон можно процедить. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Луковицу из бульона выбросьте.
2. Подготовка овощей
- Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками или брусочками.
- Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Вторую луковицу мелко нарежьте.
- Вариант: Если вы любите золотистую зажарку, обжарьте лук и морковь на растительном масле 5–7 минут до мягкости. Если хотите более диетический суп — закладывайте овощи в бульон сырыми.
3. Собираем суп
- Верните кастрюлю с бульоном на огонь. Положите в кипящий бульон картофель. Варите 10–15 минут.
- Добавьте морковь и лук (сырые или обжаренные). Варите еще 5–7 минут.
- Засыпьте лапшу и добавьте кусочки курицы, которую вы отделили от костей.
- Посолите, добавьте лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.
- Важно: Лапша варится очень быстро, 3–5 минут (смотрите инструкцию на упаковке). Важно не переварить её, иначе суп превратится в кашу.
4. Финал
- Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте.
- Выключите огонь, добавьте мелко рубленую свежую зелень.
- Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Подача
Подавайте горячим. К такому супу отлично подходят гренки из белого хлеба, сметана или половинка вареного яйца.
Полезные советы:
- Чтобы суп не помутнел: всегда снимайте пену на начальном этапе варки мяса.
- Чтобы лапша не разварилась: отваривайте её отдельно и раскладывайте по тарелкам при подаче, а затем заливайте бульоном. Тогда суп в холодильнике останется прозрачным на следующий день (лапша в бульоне имеет свойство разбухать и впитывать жидкость).
- Более насыщенный вкус: если вы используете зажарку, добавьте к луку и моркови немного томатной пасты или сладкого перца.
Приятного аппетита! 🍲
