Вот рецепт классического и очень вкусного блюда — пасты Карбонара. Это римская классика, которая готовится быстро и не требует экзотических ингредиентов
Содержание
Паста Карбонара
Этот рецепт рассчитан на 2 большие порции.
Ингредиенты:
- Спагетти — 180–200 г (можно использовать ригатони или феттучини)
- Гуанчиале (или панчетта, или обычный бекон) — 100 г (это вяленая свиная щековина, придает аутентичный вкус)
- Яйца — 2 крупных яйца + 1 желток (или 3 желтка для более нежного соуса)
- Твердый сыр — 50 г Пекорино Романо (идеально) + 30 г Пармезана (или только один из них, но Пекорино дает соленость и пикантность)
- Черный свежемолотый перец — много, по вкусу
- Соль — только для варки пасты
- Оливковое масло — 1 ст. ложка (если мясо постное)
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
Гуанчиале (или бекон) нарежьте небольшими кубиками или полосками. Сыр натрите на мелкой терке. В отдельной миске смешайте яйца (или желтки) с тертым сыром и большим количеством свежемолотого перца. Тщательно взбейте вилкой до однородности. Солить эту смесь не нужно, так как сыр и мясо уже соленые. - Варим пасту:
Поставьте кастрюлю с водой (примерно 3 литра) на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль (10 г, то есть горсть). Варите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, до состояния «аль денте» (слегка твердоватые). - Обжариваем мясо:
Пока варится паста, разогрейте сковороду (без масла, если мясо жирное). Выложите кусочки гуанчиале и обжаривайте на среднем огне, пока жир не вытопится, а мясо не станет румяным и хрустящим (около 3–4 минут). Затем снимите сковороду с огня (чтобы она немного остыла, иначе яйца свернутся). - Соединение:
Переложите готовые спагетти из воды сразу в сковороду к мясу (немного пастырной воды (50–100 мл) обязательно сохраните!). Хорошо перемешайте, чтобы паста пропиталась ароматным жиром.
Важный момент: Снимите сковороду с плиты (или выключите огонь), чтобы она была горячей, но не кипящей. Влейте яично-сырную смесь и очень быстро и энергично перемешивайте (удобно двумя вилками или щипцами). Если соус кажется слишком густым, добавьте немного горячей воды, в которой варилась паста. От этого соус станет кремообразным, но не свернется. - Подача:
Разложите пасту по теплым тарелкам. Сверху обязательно добавьте еще немного свежемолотого черного перца (это визитная карточка карбонары). По желанию можно присыпать остатками сыра.
Важно: В классической карбонаре не используют сливки! Кремовая текстура достигается именно за счет эмульсии из жира, сыра, яиц и крахмалистой воды от пасты.
Приятного аппетита!
