Вот подробный рецепт классических постных щей из квашеной капусты. Они получаются наваристыми, ароматными и очень вкусными, даже без мяса. Секрет здесь в правильном томлении капусты и богатой овощной заправке
Постные щи из квашеной капусты
Это блюдо идеально подходит для постного стола, вегетарианского меню или просто для тех, кто хочет легкий, но сытный суп.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут (с учетом томления).
Калорийность (на 100 г): примерно 30-40 ккал.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 400-500 г
- Картофель — 3-4 шт. (средних)
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1-2 шт. (средних)
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки (или 1 крупный помидор, натертый на терке)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Вода — 2,5-3 литра
Приготовление:
- Подготовка капусты: Если квашеная капуста очень кислая, ее можно слегка промыть холодной водой (но не слишком усердно, чтобы не вымыть весь вкус) или просто отжать от рассола. Слишком длинные полоски можно немного порубить ножом, чтобы капусту было удобнее есть.
- Томление капусты (самый важный этап): В толстостенной кастрюле или казане разогрейте 1-2 ст. ложки растительного масла. Выложите капусту, добавьте половину стакана горячей воды, накройте крышкой и томите на медленном огне 30-40 минут. Капуста должна стать мягкой. Если любите, чтобы щи были «покислее» и с характерным духом, можно томить дольше, до часа. За 5-10 минут до окончания томления добавьте к капусте томатную пасту, перемешайте и готовьте все вместе.
- Овощная заправка: Пока томится капуста, очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Затем добавьте морковь и жарьте все вместе еще 5-7 минут до мягкости моркови. Солить заправку пока не нужно.
- Сборка щей: В кастрюлю с томленой капустой влейте 2,5-3 литра горячей кипятка. Доведите до кипения.
- Закладка картофеля: Картофель очистите и нарежьте брусочками или кубиками. Добавьте в кипящий бульон. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет полумягким.
- Добавление заправки: Выложите в кастрюлю обжаренные лук с морковью. Перемешайте.
- Специи: Добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите. Будьте осторожны с солью, так как квашеная капуста уже соленая! Лучше попробовать бульон и досолить в самом конце, если потребуется.
- Варка: Варите все вместе на тихом огне еще 10-15 минут, чтобы овощи «подружились». Выключите огонь.
- Настаивание: Самое главное правило вкусных щей — они должны настояться. Дайте супу постоять под крышкой минимум 20-30 минут, а лучше — час. Лавровый лист после настаивания лучше вынуть, чтобы он не дал горечи.
- Подача: Разлейте щи по тарелкам. Добавьте мелко рубленую зелень и, если хотите, раздавленный чеснок.
Совет: Постные щи из квашеной капусты на второй день становятся еще вкуснее!
