Вот проверенный рецепт сытного и ароматного постного рассольника с перловкой. Это первое блюдо получается очень насыщенным и прекрасно разнообразит постный стол. Рецепт составлен на основе классической русской кухни, адаптированной для поста
Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами
Этот суп хорош тем, что он сытный, согревающий и не требует редких продуктов. Перловка делает его наваристым, а соленые огурцы добавляют характерную пикантность.
Ингредиенты:
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3-4 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые (или маринованные) — 2-3 шт. (средние)
- Рассол огуречный — 150–200 мл
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 4-5 шт.
- Соль, свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Вода — 2-2,5 литра
Приготовление:
- Подготовка перловки. Чтобы крупа быстрее сварилась, её лучше заранее замочить. Промойте перловку, залейте холодной водой и оставьте минимум на 3-4 часа (можно на ночь). После этого слейте воду.
- Варка основы. В кастрюлю налейте 2-2,5 литра свежей воды, выложите подготовленную перловку и поставьте на огонь. После закипания варите на медленном огне около 30-40 минут, до полуготовности крупы.
- Подготовка овощей. Пока варится перловка, очистите картофель, лук и морковь. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Закладка картофеля. Когда перловка станет мягкой, но еще чуть плотной, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите все вместе еще 10-15 минут.
- Зажарка (пассеровка). Пока варится картофель, разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты, помешивая. Добавьте к овощам нарезанные огурцы, влейте пару половников бульона из кастрюли и потушите все вместе 5-7 минут.
- Соединение. Готовую овощную зажарку переложите в кастрюлю с супом. Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу (помните, что рассол уже соленый). Доведите суп до кипения и варите еще 5-7 минут на слабом огне.
- Подача. Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Разливая по тарелкам, щедро посыпьте свежей рубленой зеленью.
- Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку немного томатной пасты. А если у вас есть шампиньоны, обжарьте их вместе с луком и морковью — это сделает суп еще более сытным и ароматным .
Приятного аппетита!
