Вот подробный рецепт очень вкусных, мягких и сытных постных пирожков с картошкой. Тесто готовится на воде с добавлением растительного масла, что делает его эластичным, а картофельная начинка — нежной и ароматной
Содержание
Постные пирожки с картошкой, жареные на сковороде
Этот рецепт считается классикой постного стола. Пирожки получаются румяными и воздушными.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 500–600 г (примерно 4 стакана)
- Вода теплая — 300 мл
- Масло растительное (в тесто) — 50 мл + для жарки
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки (или 25 г свежих)
Для начинки:
- Картофель — 600–700 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Масло растительное (для зажарки) — 2 ст. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
- Укроп (свежий или сушеный) — по желанию
Приготовление:
1. Готовим начинку (можно сделать заранее):
- Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Пока варится картошка, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- С готового картофеля слейте почти всю воду (можно оставить немного для сочности). Разомните картофель в пюре.
- Смешайте пюре с обжаренным луком (вместе с маслом, на котором он жарился). Поперчите, добавьте зелень и перемешайте. Накройте крышкой, чтобы начинка не заветривалась, и дайте ей полностью остыть.
2. Готовим постное дрожжевое тесто:
- В большой миске смешайте теплую воду (не горячую!), сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи «заиграли» (на поверхности должна появиться пенная шапка).
- Влейте в миску растительное масло, добавьте соль. Перемешайте.
- Начинайте постепенно добавлять просеянную муку. Сначала замешивайте ложкой, а когда масса станет густой — выложите на присыпанный мукой стол.
- Месите тесто руками не менее 5–7 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам (но не слишком). Старайтесь не забивать его лишней мукой.
- Скатайте тесто в шар, положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
- Обомните подошедшее тесто и дайте ему подойти второй раз (еще минут 30–40). Это сделает пирожки особенно пышными.
3. Лепка и жарка:
- Готовое тесто выложите на стол, смазанный растительным маслом (чтобы не прилипало). Разделите его на небольшие одинаковые кусочки (размером с небольшое яйцо).
- Каждый кусочек руками или скалкой (слегка присыпанной мукой) раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см.
- На середину лепешки выложите столовую ложку остывшей картофельной начинки.
- Плотно защипните края, формируя пирожок, и слегка приплюсните его ладошкой, чтобы он стал ровным.
- На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 1 см).
- Выкладывайте пирожки швом вниз, чтобы они не расклеились. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны (около 3–4 минут), затем переверните и жарьте под крышкой еще 2–3 минуты, чтобы они хорошо пропеклись внутри.
4. Подача:
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с постным супом, чаем или компотом.
Вариант: Постные пирожки с картошкой и грибами в духовке
Если вы хотите испечь пирожки, а не жарить их, попробуйте этот вариант начинки.
- Тесто: можно использовать то же самое, что и для жареных пирожков.
- Начинка: Обжарьте 300 г мелко нарезанных шампиньонов или лесных грибов (отварных) вместе с луком до выпаривания жидкости. Затем смешайте эту грибную зажарку с картофельным пюре. Посолите, поперчите.
Выпекание:
- Сформируйте пирожки, уложите их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
- Оставьте их расстаиваться на противне на 15–20 минут.
- Смажьте верхушки крепким сладким чаем или растительным маслом для румяной корочки.
- Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке около 20–25 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
