Постный зеленый борщ — простой и быстрый рецепт

Постный зеленый борщ — это легкое, ароматное и очень полезное первое блюдо, которое идеально подходит для весеннего меню или поста. Основной ингредиент — щавель, который придает характерную кислинку

Вот классический рецепт.

Постный зеленый борщ с щавелем

Этот рецепт готовится на воде или овощном бульоне, получается наваристым за счет картофеля и кореньев.

Время приготовления: 50-60 минут
Порций: 4-6

Ингредиенты:

• Вода или овощной бульон: 2,5 литра
• Картофель: 4-5 средних штук
• Щавель свежий: 2 больших пучка (примерно 200-250 г)
• Лук репчатый: 1 средняя головка
• Морковь: 1 средняя
• Корень петрушки или сельдерея: 1 небольшой (по желанию, для наваристости)
• Томатная паста или свежий помидор: 1 ст. ложка или 1 шт. (для цвета и легкой кислинки)
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Перец черный горошком: 3-4 шт.
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 2-3 ст. ложки (для зажарки)
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук): для подачи
• Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, для пикантности)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками или брусочками.
   • Лук мелко нашинкуйте.
   • Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
   • Щавель тщательно промойте в холодной воде, чтобы смыть песок. Обсушите. Удалите толстые стебли (они могут быть жесткими), а листья нарежьте тонкими полосками (шириной около 1 см).
   • Если используете свежий помидор, обдайте его кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком.
2. Варка основы:
   • В кастрюлю налейте воду или бульон, доведите до кипения.
   • Закиньте в кипящую воду нарезанный картофель. Варите его 10-15 минут после закипания, до полуготовности.
3. Приготовление зажарки:
   • Пока варится картофель, разогрейте сковороду с растительным маслом.
   • Обжарьте на среднем огне лук до прозрачности (2-3 минуты).
   • Добавьте морковь и корень петрушки. Жарьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
   • Добавьте томатную пасту (или нарезанный помидор), перемешайте и прогрейте все вместе еще 2 минуты. Томат даст красивый цвет.
4. Соединение:
   • Переложите зажарку в кастрюлю к картофелю. Посолите (примерно 1-1,5 ч. ложки соли, ориентируйтесь на свой вкус), добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите все вместе еще 5-7 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
5. Добавление щавеля:
   • Важный момент: щавель нельзя варить долго, иначе он потеряет цвет и вкус, превратившись в кашу.
   • Засыпьте нарезанный щавель в кипящий суп.
   • Доведите до кипения и варите ровно 2-3 минуты. Как только щавель изменит цвет с ярко-зеленого на оливковый и осядет, суп готов.
   • Выключите огонь.
6. Завершение:
   • Добавьте в кастрюлю мелко рубленую свежую зелень (укроп, петрушку). Если любите чеснок, выдавите его через пресс прямо в кастрюлю в самом конце.
   • Накройте крышкой и дайте щам настояться минимум 15-20 минут. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Подача:

Разлейте постный суп по тарелкам. Поскольку они постные, сметана не добавляется, но для сытности и пикантности можно подать с долькой лимона и посыпать свежим зеленым луком. Очень вкусно есть с кусочком ржаного хлеба или постными гренками.

Полезные советы:

• Бульон: Чтобы сделать вкус более насыщенным, сварите овощной бульон заранее (из лука, моркови, стеблей петрушки и сельдерея).
• Рис: Для большей сытости в суп можно добавить горсть промытого риса вместе с картофелем.
• Крапива: В классический зеленый борщ добавляют молодую крапиву. Если есть возможность, добавьте горсть ошпаренных кипятком и мелко нарезанных листьев крапивы вместе со щавелем — это придаст блюду особый весенний вкус и пользу.
• Яйцо: Если строгость поста позволяет, или вы готовите просто постное блюдо без привязки к календарю, в тарелку можно положить половинку вареного яйца — это классическая подача зеленого борща.

Приятного аппетита