Рассыпчатое песочное печенье: рецепт, который всегда получается

Вот классический рецепт рассыпчатого песочного печенья, которое тает во рту. Готовится оно очень просто из продуктов, которые всегда есть дома

Рецепт

Классическое песочное печенье «Курабье» (через мясорубку или руками)

Этот рецепт — база. Можно просто обвалять кусочки в сахаре или сделать печенье с вареньем.

Время приготовления: 30 минут подготовки + 20 минут выпекания.
Калорийность (приблизительно): 450-500 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250–300 г (2 стакана по 200 мл, но лучше ориентироваться на консистенцию)
• Масло сливочное — 180–200 г (холодное, но не ледяное, можно из морозилки)
• Сахар — 80–100 г (около 0,5 стакана)
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки (или щепотка соды, гашеной уксусом)
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка продуктов: Масло должно быть холодным. Если оно лежало в холоде — отлично. Муку лучше просеять.
2. Рубим в крошку: В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и выложите в муку. Быстро разотрите всё руками в мелкую масляную крошку. Важно делать это быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Если лень, можно прокрутить масло с мукой на терке или пару раз нажать кнопкой «Пульс» в комбайне.
3. Замес теста: В масляной крошке сделайте углубление. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахаром и ванилином (до растворения сахара не обязательно, просто смешать). Влейте яйцо в крошку и быстро соберите тесто в шар. Долго месить нельзя! Как только масса перестала рассыпаться — хватит.
4. Охлаждение: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут. Это обязательно, чтобы масло застыло, и печенье не расплылось в духовке.
5. Формовка:
   • Самый простой способ: Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Вырежьте формочками печенье.
   • Способ «Курабье»: Пропустите тесто через мясорубку с крупной решеткой. Получившиеся «червячки» выложите на противень и слегка прижмите пальцами. Так печенье получается особенно рассыпчатым и нежным.
6. Выпекание: Разогрейте духовку до 180–190°С. Застелите противень пергаментом. Выложите печенье на небольшом расстоянии друг от друга (оно немного увеличится). Если хотите, смажьте сверху желтком или просто оставьте белым. Выпекайте 12–18 минут до легкого золотистого цвета. Важно не передержать — как только края зарумянились, можно доставать. На противне оно будет мягким, но при остывании станет твердым и рассыпчатым.

Советы для идеального печенья:

• Продукты: Масло должно быть именно маслом, а не маргарином (если не хотите специфического привкуса). Жирность от 72% и выше.
• Сахарная пудра: Если хотите особенно нежное, рассыпчатое тесто, замените половину сахара (или весь) на сахарную пудру.
• Желтки: Если взять не целое яйцо, а только 2 желтка, печенье будет еще более рассыпчатым («песочным»).
• Разнообразие:
  • Шоколадное: Замените 2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки какао.
  • Ореховое: Добавьте в тесто горсть измельченных грецких орехов или арахиса.
  • С вареньем: В печенье, пропущенное через мясорубку (или просто в кружочки), сделайте пальцем углубление и капните туда густого варенья или джема (как в «Курабье бакинское»).

Приятного аппетита