Классический рецепт сборной мясной солянки — это наваристый, кисло-соленый и пряный суп, который по сути является «праздником живота». Вот подробный рецепт на 4-литровую кастрюлю
Содержание
Ингредиенты
Для мясного набора (чем разнообразнее, тем вкуснее):
- Говядина на косточке (для бульона) — 500 г
- Ассорти из копченостей (окорок, карбонад, куриные грудки) — 300 г
- Сосиски или сардельки — 2-3 шт.
- Охотничьи колбаски (копченые) — 150 г
Основа:
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Огурцы соленые (или маринованные, но лучше бочковые) — 3-4 шт. (грамм 300)
- Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой
- Маслины без косточек — 1 банка
- Каперсы (по желанию, для пикантности) — 2 ст. ложки
- Картофель — 3 средние картофелины (кладут не все, но с картошкой суп сытнее)
- Лимон — 1 шт.
Специи и подача:
- Соль, перец горошком, лавровый лист
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
- Сметана — для подачи
Приготовление
Шаг 1: Бульон
- Говядину на кости залейте холодной водой (около 3 литров). Доведите до кипения, снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 очищенную луковицу (целиком), пару горошин перца и лаврушку. Варите 1.5–2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
- Готовое мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Луковицу и специи выбросьте.
Шаг 2: Зажарка
- Пока варится бульон, займитесь заправкой. Лук (вторую луковицу) нарежьте мелкими кубиками.
- Соленые огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Если у огурцов толстая шкурка, ее лучше счистить.
- На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку огурцы и тушите 5–7 минут, чтобы они стали мягче.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте половник бульона и тушите под крышкой еще 10 минут.
Шаг 3: Мясная сборка
- Все мясные продукты (копчености, сосиски, колбаски) нарежьте так же, как вы резали мясо — соломкой или кубиками.
- На сухой раскаленной сковороде можно слегка обжарить охотничьи колбаски (по желанию), чтобы появился аромат дымка.
Шаг 4: Варка супа
- В процеженный кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
- Добавьте в кастрюлю всю нарезку из мяса и колбас. Варите еще 5 минут.
- Выложите в суп томатно-огуречную зажарку.
- Слейте рассол из банки с маслинами. Сами маслины нарежьте колечками или оставьте целыми (так красивее). Добавьте их в суп.
- Если у вас есть каперсы — добавьте и их (вместе с небольшим количеством рассола — это придаст ту самую «соляночную» кислинку).
- Посолите (осторожно, огурцы и паста соленые!), поперчите. Добавьте лавровый лист.
- Варите все вместе еще 5–7 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20–30 минут. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Подача
Разлейте солянку по тарелкам. В каждую тарелку положите:
- Кружок лимона (обязательно!).
- Ложку свежей сметаны.
- Горсть свежей зелени.
Лимон не кипятят в супе, а кладут прямо в тарелку, чтобы он дал свежую кислоту и аромат.
Приятного аппетита!
