Квашеная капуста — отличная основа для салатов: она добавляет блюду пикантную кислинку, хруст и массу витаминов. Вот три отличных рецепта — от классики до более оригинального варианта
1. Классический «Витаминный» (с луком и маслом)
Это база, которая хороша к жареной картошке, пельменям или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 300 г
- Лук репчатый (лучше сладкий или ялтинский) — 1 шт.
- Зеленый лук — небольшой пучок
- Сахар — 1 ч. ложка (секретный ингредиент, убирает излишнюю резкость)
- Масло растительное (нерафинированное подсолнечное или оливковое) — 2-3 ст. ложки
Приготовление:
- Если капуста очень кислая и нарезана длинными полосками, можно слегка её порубить ножом (но не в пюре) и отжать. Если в меру — оставляем как есть.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если попался очень злой лук, ошпарьте его кипятком в сите — горечь уйдет, хруст останется.
- Смешайте капусту, репчатый лук и нарезанный зеленый лук.
- Добавьте сахар, влейте масло.
- Дайте постоять 15 минут перед подачей.
2. Сытный (с фасолью и копченостями)
Полноценное основное блюдо, очень популярное в качестве быстрого ужина.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 300 г
- Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка
- Копченая грудинка/бекон/колбаса (или просто отварное куриное филе) — 200 г
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло
- Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Капусту отожмите от рассола, крупные куски разрежьте.
- Лук нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками бекон/колбасу, обжарьте 3-4 минуты. Дайте этой заправке полностью остыть! (Если горячее масло попадет в капусту, она станет мягкой и невкусной).
- В миске смешайте капусту, фасоль (жидкость слить), остывшую зажарку и мелко рубленый чеснок.
- Заправлять дополнительно маслом не нужно — его достаточно со сковороды. Посыпьте зеленью.
3. Праздничный (с яблоком, клюквой и орехами)
Очень красивый, необычный салат. Идеально подходит к жареной утке или индейке.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 250 г
- Яблоко (зеленое, кисло-сладкое, типа Гренни Смит) — 1 шт.
- Морковь (свежая) — 1 небольшая
- Клюква (свежая или замороженная/сушеная) — горсть
- Грецкие орехи — 30 г
- Масло тыквенное или оливковое — для заправки
Приготовление:
- Капусту слегка отожмите и нарежьте покороче.
- Яблоко нарежьте тонкой соломкой (или натрите на терке для корейской моркови) и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
- Морковь натрите на той же терке.
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите скалкой (не в муку, а на кусочки).
- Клюкву: если замороженная — разморозьте, если сушеная — запарьте кипятком на 5 минут.
- Смешайте все ингредиенты. Солить не нужно! Заправьте маслом.
Совет: Никогда не заправляйте салат из квашеной капусты майонезом (если это не ваше личное гастрономическое предпочтение). Майонез «конфликтует» с кислой средой, салат быстро потечет и станет невкусным. Лучше масло или сметана (в варианте с фасолью сметана допустима).
