Вареники с картошкой — это классика, душевное и очень вкусное блюдо. Вот подробный рецепт с несколькими секретами
Вареники с картошкой
Идеальное тесто (нежное, не рвется):
- Мука пшеничная — 500 г (возможно, чуть больше или меньше)
- Вода кипяченая теплая или молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л. (чтобы тесто было эластичнее)
Начинка (простая и самая вкусная):
- Картофель — 800-1000 г (лучше рассыпчатый)
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки
- Масло сливочное — 50-70 г
- Масло растительное для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- (По желанию можно добавить в начинку обжаренный фарш, грибы или мелко натертый сыр/брынзу)
Для подачи:
- Сметана
- Шкварки из сала или бекона (по желанию)
- Зелень
Пошаговый процесс:
1. Приготовление теста:
- В миске взбейте яйцо с солью и растительным маслом.
- Постепенно вливайте теплую воду (или молоко), постоянно помешивая.
- Частями добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не липнуть к рукам.
- Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать на 30-40 минут. Это ключевой момент!
2. Приготовление начинки:
- Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду полностью и сразу же разомните картофель в пюре. Важно сделать это, пока он горячий, чтобы не было комков.
- Лук мелко нарежьте. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета и приятного аромата.
- Половину обжаренного лука добавьте в картофельное пюре. Туда же положите оставшееся сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Дайте начинке полностью остыть. Можно даже поставить в холодильник — холодную начинку лепить гораздо удобнее.
3. Лепка вареников:
- Тесто разделите на несколько частей. Раскатайте одну часть в колбаску и нарежьте на небольшие кусочки (весом 15-20 г).
- Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку (толщиной 1-2 мм). Можно делать это частями, чтобы остальное тесто не подсыхало.
- На середину лепешки выложите столовую ложку охлажденной начинки.
- Сложите лепешку пополам, защипните края очень плотно, чтобы не разошлись при варке. Для красоты можно сделать «косичку». Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
4. Варка:
- В большую кастрюлю налейте много воды, посолите (около 1 ст. л. соли) и доведите до бурного кипения.
- Опускайте вареники порциями (не более 10-15 штук за раз, чтобы они не слиплись).
- Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- После того как вареники всплывут, варите их еще 3-5 минут на среднем огне.
- Вылавливайте шумовкой и сразу смазывайте кусочком сливочного масла, чтобы не слиплись.
5. Подача:
- Подавайте вареники горячими, щедро полив сметаной и оставшимся обжаренным луком.
- Идеально дополнит блюдо тарелка с мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук) и хрустящими шкварками.
Советы и хитрости:
- Чтобы тесто не рвалось: дайте ему хорошо отдохнуть, раскатывайте не очень тонко в центре (там, где начинка).
- Проверка соли начинки: слепите маленькую котлетку и обжарьте ее, попробуйте.
- Если лепите много: готовые неваренные вареники можно заморозить. Разложите их на доске, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Варить прямо из морозилки, просто на 2-3 минуты дольше.
- Вареники «ленивые»: можно добавить в пюре сырое яйцо и немного муки, сформировать колбаску, нарезать и отварить. Получатся клецки с начинкой внутри.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени.
