Рождественский кекс (часто его называют английским «Christmas cake» или немецким «Штоллен») — это ароматная, насыщенная сухофруктами выпечка, которая создает неповторимую праздничную атмосферу. Вот классический рецепт влажного, душистого кекса, который можно приготовить заранее.
Классический рождественский кекс с сухофруктами
Этот кекс становится только лучше со временем, если дать ему «созреть», поэтому идеально приготовить его за 2-4 недели до Рождества.
Ингредиенты:
Для фруктовой смеси (замачивание):
- Смесь сухофруктов (изюм, курага, чернослив, вишня, клюква, цукаты) — 600 г
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Сок 1 апельсина
Для теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Коричневый сахар (или обычный) — 200 г
- Яйца — 4 шт. (большие)
- Молотый миндаль или фундук (опционально) — 50 г
- Специи (молотая корица, мускатный орех, имбирь, смесь «4 специи») — 2 ч.л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
Для украшения и пропитки (после выпечки):
- Грецкие орехи, миндаль, цельные вишни, цукаты — для украшения верхушки перед выпечкой.
- Сахарная пудра — для подачи.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка сухофруктов (за 1-2 дня, минимум 4-6 часов)
- Сухофрукты (крупные порежьте помельче) поместите в миску.
- Добавьте цедру цитрусовых, сок и алкоголь (или чай). Перемешайте.
- Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре, периодически помешивая. Фрукты впитают жидкость и станут сочными.
Шаг 2: Приготовление теста
- Разогрейте духовку до 150°C. Форму для кекса (около 22-24 см в диаметре) выстелите пергаментом в два слоя (дно и бока). Это важно, так как кекс печется долго.
- В большой миске взбейте размягченное масло с сахаром до светлой, пышной массы.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Если масса немного расслаивается, добавьте 1-2 ст.л. муки.
- Просейте муку со специями, разрыхлителем и солью. Аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь лопаткой.
- Добавьте замоченные сухофрукты (вместе с оставшейся жидкостью) и молотые орехи. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Выпечка
- Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Сверху можно выложить орехи или цукаты для красоты.
- Поставьте в духовку и выпекайте около 2-2,5 часов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой (не жидкое тесто, а немного влажных крошек — это нормально). Важно: через 1 час можно прикрыть верх кекса фольгой, чтобы он не подгорел.
- Дайте кексу полностью остыть в форме.
Шаг 4: «Созревание» (выдержка) — секрет вкуса
- После остывания проколите кекс в нескольких местах шпажкой и равномерно полейте 2-3 ст.л. алкоголя или сиропа.
- Плотно заверните в пергамент, а затем в пищевую пленку или фольгу. Уберите в прохладное, темное место (можно в коробку).
- Раз в неделю можно «подкармливать» кекс, разворачивая и добавляя еще по 1-2 ст.л. алкоголя. Это сделает его невероятно влажным и ароматным.
Подача:
Перед подачей кекс можно густо посыпать сахарной пудрой, украсить веточками ели, сушеными апельсинами. Подавайте нарезанным на тонкие ломтики с чаем, кофе, глинтвейном или сладким вином.
Вариации и советы
- Без алкоголя: Используйте крепкий черный чай, яблочный или апельсиновый сок.
- Орехи: Добавляйте любые — грецкие, фундук, миндаль.
- Быстрый вариант: Можно приготовить и подать сразу, но вкус будет менее глубоким.
- Штоллен (немецкий вариант): Тесто менее сладкое, в форму добавляют марципан, а после выпечки обильно обмазывают растопленным маслом и обваливают в сахарной пудре.
- Проверка готовности: Если шпажка выходит чисто — кекс, скорее всего, уже пересушили. Влажные крошки — то, что нужно.
Приятного приготовления и счастливого Рождества
