Рецепт настоящей кутьи — это рецепт традиционного обрядового блюда, которое готовят на Рождество, поминки и другие значимые события. Его основа — цельные зёрна пшеницы (символ воскрешения и вечной жизни), мёд (символ райского блаженства) и мак (символ достатка и плодородия).
Вот классический рецепт рождественской кутьи, которой угощаются в Сочельник.
Содержание
Классическая рождественская кутья
Ингредиенты:
- Пшеница цельная (зерно) — 1 стакан (250 мл)
- Вода — для варки
- Мак — 1 стакан
- Мёд — 3-5 ст. ложек (по вкусу)
- Грецкие орехи — 100 г (очищенных)
- Изюм — 100 г
- Узвар (компот из сухофруктов) или кипячёная вода — для разбавления
- Соль — щепотка
По желанию можно добавить:
- Цукаты, курагу, чернослив
- Кунжут, миндаль
- Ванильный сахар или сахарную пудру (если мёд недостаточно сладкий)
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка пшеницы (самый важный и долгий этап)
- Пшеницу тщательно переберите, удалите сор и повреждённые зёрна. Промойте в нескольких водах.
- Вариант 1 (традиционный): Залейте зерно холодной водой (примерно 1:3) и оставьте на ночь. Утром варите в этой же воде на очень медленном огне 2-3 часа, пока зёрна не станут мягкими, но не разварятся. В процессе варки можно подливать горячую воду.
- Вариант 2 (быстрый): Залейте промытую пшеницу большим количеством воды, доведите до кипения, поварите 5 минут. Снимите с огня, закройте кастрюлю крышкой и укутайте в одеяло на 3-4 часа (или в кастрюле-скороварке на 1 час). Затем слейте воду, промойте, залейте свежей водой и варите уже около 30-40 минут до мягкости.
- Готовую пшеницу откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости. Переложите в большую миску для смешивания.
2. Подготовка мака
- Мак залейте кипятком, дайте постоять 30-60 минут, чтобы он набух. Слейте воду через мелкое сито.
- Это ключевой момент: чтобы мак раскрыл свой вкус и масла, его нужно истолочь в ступке (макогоном) или перемолоть в блендере/кофемолке до появления белого «молочка». В старину это делали в специальной посуде — макитре. Именно толчёный мак придаёт кутье тот самый, неповторимый вкус и консистенцию.
3. Подготовка орехов и изюма
- Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке (5-7 минут при 180°C) и крупно порубите.
- Изюм промойте, залейте горячей водой на 15 минут, чтобы он стал мягким, затем обсушите.
4. Сборка кутьи
- К остывшей варёной пшенице добавьте подготовленный толчёный мак, измельчённые орехи и изюм.
- Мёд разведите в 3-4 столовых ложках тёплого узвара или кипячёной воды до жидкого состояния.
- Залейте медовой смесью пшеницу с добавками.
- Важно: Тщательно, но бережно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
5. Подача
- Выложите кутью в красивую глубокую посуду (чашу, пиалу).
- Сверху можно украсить целыми орехами, ягодами из узвара, цукатами или посыпать сахарной пудрой.
- Подают кутью холодной. Часто рядом ставят узвар.
Важные нюансы и традиции:
- Постное блюдо: Классическая рождественская кутья — постная, без молочных продуктов и масла (кроме тех, что выделились из мака и орехов).
- Символика: Первую ложку кутьи на Рождество, по традиции, отец семьи подбрасывает к потолку. Чем больше зёрен прилипнет, тем богаче будет урожай.
- Консистенция: Кутья не должна быть сухой. Её консистенция — влажная, но не жидкая каша. Регулируйте, добавляя узвар или воду с мёдом.
- Для поминальной кутьи: рецепт практически тот же, но часто добавляют меньше орехов и изюма, иногда просто пшеницу, мак и мёд.
- Если нет цельной пшеницы: можно использовать перловку или рис, но это будет отступление от канона. Рисовая кутья более современный и быстрый вариант.
- Мёд: это основной подсластитель. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане. Только если мёда совсем нет, его можно заменить сахарным сиропом.
Приятного приготовления и светлого праздника! Пусть ваша кутья будет вкусной, а в доме — мир и благополучие.
