Классический и подробный рецепт салата «Селедка под шубой» с некоторыми важными советами для идеального результата.
Содержание
Классический рецепт «Сельдь под шубой»
Этот рецепт рассчитан на стандартную большую плоскую тарелку или салатницу.
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 крупная жирная соленая сельдь (или 2 средние) — около 300-400 г уже очищенной.
- Картофель — 3-4 шт. (среднего размера).
- Морковь — 2-3 шт. (среднего размера).
- Свекла — 2-3 шт. (среднего размера, важно: свекла должна быть сладкой и сочной).
- Лук репчатый — 1 крупная головка (лучше белый или красный ялтинский, он менее острый).
- Яйца — 3-4 шт.
- Майонез — 200-250 г (лучше использовать классический провансаль с жирностью 67%, можно заменить часть на сметану или легкий майонез по вкусу).
- Соль — по минимуму (селедка, майонез и овощи уже дают соленость).
Подготовка продуктов:
- Овощи и яйца: Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте. Варите каждую культуру отдельно, чтобы свекла не окрасила другие овощи, и обязательно в кожуре («в мундире»), так они сохранят максимум вкуса и не напитаются водой.
- Картофель и морковь — до готовности, около 25-30 минут.
- Свеклу — до мягкости, это дольше всего, 60-90 минут в зависимости от размера. Можно проверить ножом. Для ускорения свеклу можно запечь в фольге в духовке при 180°C около часа — вкус будет еще лучше!
- Яйца сварите вкрутую (8-10 минут после закипания).
- Очистка: Дайте всем вареным продуктам полностью остыть. Затем очистите овощи от кожуры и яйца от скорлупы.
- Сельдь: Разделайте сельдь: удалите голову, хвост, плавники. Аккуратно снимите кожу. Распотрошите и удалите все кости, особенно мелкие. Филе нарежьте на мелкие кубики (около 0,5 см).
- Лук: Очистите лук и нарежьте очень мелкими кубиками. Чтобы убрать лишнюю горечь, можно обдать его кипятком или замочить на 10 минут в смеси воды с 1 ч.л. уксуса и щепоткой сахара, затем отжать.
- Натирание: Овощи и яйца натрите на крупной терке в разные тарелки. Это важно: на мелкой терке салат превратится в пюре.
Сборка салата слоями (классическая последовательность):
Собирайте салат слоями на плоском блюде. Каждый слой, кроме последнего, нужно промазывать тонкой, но сплошной сеточкой майонеза. Не давите сильно, чтобы салат оставался воздушным.
- Первый слой: Сельдь. Равномерно распределите по дну.
- Второй слой: Лук. Распределите по сельди.
- Третий слой: Картофель. Немного уплотните ладонью.
- Четвертый слой: Морковь.
- Пятый слой: Яйца.
- Шестой (финальный) слой: Свекла. Аккуратно распределите ее, формируя ровную поверхность.
Финишная отделка:
- Тонким слоем майонеза промажьте всю поверхность свеклы. Можно сделать это с помощью кулинарного мешка, нарисовав сеточку или узор.
- Украсьте: классически — тертым яичным желтком и белком отдельно, зеленью (укроп, петрушка), можно также фигурно нарезанной морковью или просто посыпать зеленым луком.
- Очень важный шаг: Дайте салату как следует пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь. За это время вкусы объединятся, а структура станет нежной и однородной.
Варианты и советы:
- Без яйца: Некоторые классические рецепты обходятся без яиц.
- Яблоко: Между морковью и яйцом можно добавить тонкий слой тертого кисло-сладкого яблока (Гренни Смит, Семеренко). Это добавит свежести.
- Последовательность слоев: Есть версия, где свеклу кладут прямо на сельдь, чтобы она пропитала рыбу. Экспериментируйте!
- Подача в порционных формах: Собирайте салат в кольцо для выпечки, в стаканы или креманки. Это выглядит очень эффектно.
- Легкая версия: Замените майонез на смесь греческого йогурта с ложкой дижонской горчицы, солью и лимонным соком.
Приятного аппетита и вкусных праздников
