Этот рецепт хорош тем, что его можно легко адаптировать: готовить с курицей, грибами или сочетать и то, и другое.
Ингредиенты (на 10-12 тарталеток):
- Тарталетки: 10-12 шт. (готовые песочные или слоеные)
- Куриное филе (грудка): 1 шт. (около 200-250 г)
- Шампиньоны: 200-250 г
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Сыр твердый: 100-150 г (например, Российский, Гауда, Чеддер)
- Сливки 20%: 200 мл (можно заменить на сметану 20-25%)
- Мука: 1 ст. ложка
- Сливочное масло: 40-50 г
- Соль, молотый черный перец — по вкусу
- Мускатный орех (по желанию): щепотка для аромата
Содержание
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовим ингредиенты
- Курицу: Отварите филе в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Остудите и нарежьте очень мелким кубиком или тонкой соломкой.
- Грибы: Тщательно промойте шампиньоны. Если кожица чистая, можно ее не счищать. Нарежьте их мелким кубиком.
- Лук: Очистите и мелко нарежьте.
- Сыр: Натрите на средней или мелкой терке.
Шаг 2: Готовим начинку для жульена
- На сковороде растопите половину сливочного масла. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).
- Добавьте нарезанные грибы. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока вся жидкость, выделившаяся из грибов, не выпарится, и они не подрумянятся (около 7-10 минут).
- Добавьте нарезанную курицу, посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте вместе 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.
Шаг 3: Готовим соус (основу жульена)
Это самый важный этап!
- В другой, чистой сковороде или сотейнике растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне.
- Всыпьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты до появления приятного орехового аромата. Не давайте муке подгореть!
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте сливки. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет и станет однородным и гладким.
- Добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Прогрейте еще минуту и снимите с огня.
Шаг 4: Собираем жульен
- Соедините курино-грибную смесь с готовым соусом. Тщательно перемешайте. Начинка готова.
Шаг 5: Наполняем и запекаем тарталетки
- Разложите тарталетки на противне, застеленном пергаментом.
- Аккуратно наполните тарталетки начинкой при помощи чайной ложки. Не нужно утрамбовывать, но можно положить с горкой.
- Щедро посыпьте каждую тарталетку тертым сыром.
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Запекайте тарталетки 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не появится румяная золотистая корочка.
Советы и вариации
- Чтобы тарталетки не размокли: Если вы боитесь, что тарталетки могут стать мягкими, можно предварительно подсушить их в духовке 5-7 минут при 160°C без начинки.
- С курицей и грибами: Классика, рецепт приведен выше.
- Только с грибами: Увеличьте количество шампиньонов в 2 раза и не используйте курицу. Отличный вариант для постного меню (если готовить на растительном масле).
- С морепродуктами: Вместо курицы используйте смесь морепродуктов (креветки, кальмары, мидии). Их нужно предварительно быстро обжарить на сильном огне.
Подавайте жульен в тарталетках горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом). Приятного аппетита!
