Итальянец сказал бы, что тирамису готовится «a occhio» (на глаз), но этот рецепт — точная и надежная основа для идеального результата.
Итого: 6-8 порций
Время приготовления: 30 минут + 6-8 часов на пропитку и охлаждение
Ингредиенты:
Для крема:
- Маскарпоне — 500 г (обязательно очень свежий, комнатной температуры)
- Яйца — 4 крупных (желательно свежие, от проверенного производителя)
- Сахарный песок — 100 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
Для пропитки:
- Эспрессо — 350-400 мл (обязательно крепкий, свежесваренный и ОХЛАЖДЕННЫЙ)
- Сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу, можно не добавлять)
- Ликёр Амаретто или Марсала — 50-70 мл (по желанию, можно заменить коньяком или вообще не использовать)
Для сборки:
- Савоярди (дамские пальчики) — около 250 г (24-30 шт.)
- Какао-порошок без сахара — для посыпки
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте кофе. Сварите крепкий эспрессо, растворите в нем сахар, если используете, и полностью остудите. Затем добавьте алкоголь, если он есть в рецепте. Перелей в широкую, неглубокую миску.
- Подготовьте яйца.Внимание! В классическом рецепте яйца не термически обрабатываются. Если вы не уверены в качестве яиц, пропустите этот шаг или используйте пастеризованные.
- Разделите белки и желтки в две разные чистые миски. Важно, чтобы в белки не попал ни грамм желтка, иначе они не взобьются.
- Приготовьте кремовую основу.
- Желтки взбейте с сахаром миксером на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока масса не станет белой, густой и пышной. Добавьте ванильный экстракт.
- К взбитым желткам добавьте сыр маскарпоне. Взбивайте на низкой скорости буквально 30-60 секунд, пока ингредиенты не соединятся. Не перевзбейте, иначе крем может расслоиться. Отставьте в сторону.
- Взбейте белки.
- Чистым венчиком миксера взбейте белки в устойчивую пену (до твердых пиков). Они не должны вываливаться из миски, если ее перевернуть.
- Соберите крем.
- Лопаткой аккуратно, двигаясь снизу вверх, введите взбитые белки в желтковую смесь с маскарпоне. Делайте это в 2-3 приема, чтобы сохранить воздушность. Крем готов.
- Сборка десерта.
- Быстро обмакните каждое печенье «Савоярди» в остывший кофе с двух сторон. Не держите его долго, иначе печенье размокнет и развалится. Оно должно впитать кофе, но остаться упругим внутри.
- Выложите пропитанные печенья в один слой на дно формы (примерно 20×20 см или прямоугольного блюда).
- Выложите половину крема поверх печенья и разровняйте лопаткой.
- Повторите слои: еще один слой пропитанных кофе печений и оставшийся крем.
- Завершение. Накройте десерт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на всю ночь. Тирамису должен как следует пропитаться и застыть.
- Подача. Перед самой подачей обильно посыпьте тирамису через ситечко какао-порошком.
Важные советы и варианты:
- Без алкоголя: Просто не добавляйте его. Вкус все равно будет прекрасным.
- Без сырых яиц: Если вы переживаете по этому поводу, можно приготовить крем на водяной бане. Взбейте желтки с сахаром и 2 ст.л. рома или коньяка на водяной бане, пока смесь не побелеет и не станет густой (до 70°C). Затем охладите и уже потом смешайте с маскарпоне. Белки в этом случае не используются.
- Веганский вариант: Используйте тофу или кешью-крем вместо маскарпоне, аквафабу вместо белков, а печенье выбирайте без яиц.
- Не используйте взбитые сливки или творог вместо маскарпоне — это уже будет совсем другой десерт.
- Не пропитывайте печенья заранее и не кладите их в кофе плашмя — они мгновенно впитают всю жидкость и превратятся в кашу.
Приятного аппетита! Ваш домашний тирамису будет неотразимым.
