Вот подробный рецепт классического домашнего хлеба, который отлично получается даже у новичков. Этот рецепт на пшеничной муке без опары. Этот хлеб обладает хрустящей корочкой, мягким и пористым мякишем и неповторимым ароматом свежей выпечки.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (+ еще немного для подпыла)
- Вода теплая (~35-37°C) — 300-320 мл
- Сахар — 1 столовая ложка (можно заменить медом)
- Соль — 1 чайная ложка с горкой
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (или 20 г свежих прессованных дрожжей)
- Растительное масло (без запаха) — 2 столовые ложки (для эластичности теста и мягкости мякиша)
*Выход: 1 батон весом ~700-800 г.*
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Замес теста
- В большой миске смешайте муку, соль и сухие дрожжи. Важно: соль и дрожжи не должны соприкасаться напрямую в сухом виде, поэтому перемешайте муку с солью, а дрожжи насыпьте с другой стороны миски.
- В теплой воде растворите сахар. Влейте сладкую воду и растительное масло в мучную смесь.
- Ложкой или руками начинайте замешивать тесто. Сначала оно будет липким и неудобным. Не спешите добавлять муку!
- Выложите тесто на слегка припыленную мукой столешницу и месите 10-15 минут. Правильно замешанное тесто станет гладким, эластичным, перестанет сильно липнуть к рукам и будет пружинить при нажатии.
- Сформируйте из теста шар.
Шаг 2: Подъем (расстойка) теста
- Смажьте миску тонким слоем растительного масла. Положите в нее тесто.
- Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков.
- Оставьте тесто подходить на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг 3: Обминка и формовка
- Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить пузыри углекислого газа. Для этого просто сложите его края к центру.
- Достаньте тесто на стол, слегка обомните и придайте ему желаемую форму (овальный или круглый батон). Можно положить его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте для второй расстойки на 30-40 минут. За это время оно снова заметно подрастет.
- За 15 минут до конца расстойки разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 4: Надрезы и выпечка
- Острым ножом или лезвием (бритвой) сделайте на поверхности хлеба несколько неглубоких надрезов (1 см). Это нужно не только для красоты, но и чтобы хлеб равномерно расширялся при выпечке.
- По желанию, сбрызните поверхность хлеба водой и посыпьте семенами (кунжут, тмин, подсолнечник).
- Поставьте хлеб в разогретую духовку. Для создания пара (который даст хрустящую корочку), можно бросить на дно духовки несколько кубиков льда или брызнуть водой из пульверизатора на стенки духовки в первые 5-10 минут выпечки.
- Выпекайте при 200°C первые 15 минут, затем убавьте температуру до 180°C и пеките еще 25-35 минут.
- Как проверить готовность: Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании по донышку. Или же проткните его деревянной шпажкой — если она выйдет сухой, хлеб готов.
Шаг 5: Охлаждение
- Это очень важный этап! Достаньте хлеб из формы и полностью остудите на решетке (не менее 2-3 часов). В это время внутри него завершаются все процессы, и мякиш «доходит». Если разрезать горячий хлеб, он будет липким и влажным внутри.
Советы и вариации:
- Мультизерновой хлеб: Замените 100 г пшеничной муки на смесь цельнозерновой, ржаной, овсяных хлопьев, семян льна и подсолнечника.
- Хлеб на закваске: Вместо дрожжей используйте ржаную или пшеничную закваску (около 150-200 г), сократив количество воды и муки.
- С травами: В тесто при замесе можно добавить сушеные прованские травы, розмарин или чеснок.
- Если нет духовки: Такой хлеб можно испечь в мультиварке в режиме «Выпечка» около 1 часа, а затем перевернуть и допечь еще 15-20 минут для равномерной корочки.
Приятной выпечки и вкуснейшего домашнего хлеба
