Баклажаны в кляре — это просто, вкусно и очень универсально. Они могут быть как самостоятельной закуской, так и гарниром, например, к мясу.
Этот рецепт гарантирует нежную текстуру внутри и золотистую, хрустящую корочку снаружи.
Ингредиенты:
- Баклажаны: 2 средних (около 500-600 г)
- Растительное масло: для жарки (подсолнечное, рапсовое)
Для кляра:
- Мука: 6-7 ст. ложек (с горкой)
- Вода газированная минеральная (или пиво, молоко, кефир): 150-200 мл
- Яйцо: 1 шт. (по желанию, для большей плотности)
- Соль: 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец черный молотый: 0.5 ч. ложки
- Чеснок: 1-2 зубчика (пропустить через пресс или мелко порубить)
- Специи: по вкусу (отлично подходят паприка, сушеный чеснок, прованские травы, немного острого перца)
Процесс приготовления:
1. Подготовка баклажанов:
- Баклажаны тщательно вымойте. Срежьте плодоножку.
- Нарежьте их кружочками толщиной около 0,5-1 см. Не стоит резать слишком тонко, иначе они могут развалиться. Не слишком толсто, чтобы успели прожариться.
- Важный шаг (чтобы убрать горечь и сделать текстуру нежнее): Посыпьте нарезанные баклажаны солью, перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Они пустят сок. Затем тщательно промойте их под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Это избавит от лишней влаги и предотвратит разбрызгивание масла при жарке.
2. Приготовление кляра:
- В миску среднего размера разбейте яйцо (если используете), добавьте соль, перец, чеснок и все специи. Взбейте венчиком.
- Постепенно начинайте вводить муку, одновременно вливая газированную воду. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
- Доведите кляр до консистенции негустой сметаны. Он должен медленно стекать с венчика широкой лентой. Если кляр получится слишком густым, добавьте еще воды; если жидким — добавьте муки.
3. Жарка:
- В сковороду с толстым дном налейте масло слоем около 1,5-2 см. Разогрейте его на среднем огне. Проверить готовность масла можно, капнув каплю кляра — она должна сразу зашипеть и всплыть.
- Каждый кусочек баклажана обмакните в кляр с двух сторон и аккуратно опустите в разогретое масло.
- Жарьте партиями, не overcrowding сковороду, иначе температура масла упадет, и баклажаны впитают много жира.
- Обжаривайте с каждой стороны по 2-4 минуты до красивого золотисто-коричневого цвета.
- Готовые ломтики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла.
Подача:
Подавайте баклажаны горячими или теплыми. Они идеальны сами по себе, с соусом на основе сметаны или йогурта (добавьте чеснок, зелень), либо с томатным соусом.
Вариации и советы:
- Без яиц: Кляр на минеральной воде и без яиц получается очень воздушным и хрустящим.
- С сыром: В кляр можно добавить 2-3 ст. ложки тертого твердого сыра или пармезана.
- С зеленью: Мелко порубленная зелень петрушки, укропа или кинзы, добавленная в кляр, сделает вкус еще ярче.
- Запекание в духовке: Для более здорового варианта разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Выложите баклажаны в кляре и запекайте 15-20 минут, затем переверните и запекайте еще 10-15 минут до румяности.
- Вместо пшеничной муки можно попробовать нутовую или рисовую.
