Нежная медово-ванильная основа с сочными яблоками, предварительно карамелизованными в меду со сливочным маслом и корицей.
Ингредиенты (на форму диаметром 22-24 см):
- Для карамельных яблок:
- Яблоки (лучше кисло-сладкие, типа Антоновки, Гренни Смит, Семеренко) — 4-5 крупных (около 600-700 г очищенных)
- Мед (жидкий, цветочный) — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Корица молотая — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Сок половины лимона (чтобы яблоки не темнели и добавить кислинку)
- Для теста:
- Яйца крупные — 4 шт.
- Сахар — 150 г (можно чуть меньше, если яблоки очень сладкие)
- Мед — 50 г (жидкий)
- Мука пшеничная — 160 г (просеять!)
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л. (или 1/2 ч. л. соды, погашенной лимонным соком)
- Ванильный экстракт или сахар — 1 ч. л. (или семена 1 стручка ванили)
- Щепотка соли
- Для подачи (по желанию):
- Сахарная пудра
- Дополнительный мед
- Взбитые сливки или ванильное мороженое
Инвентарь: Форма для выпечки (желательно разъемная), миски, венчик/миксер, нож, разделочная доска, сковорода или сотейник.
Приготовление:
- Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ). Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями, либо застелите пергаментом (дно и бока).
- Подготовка яблок:
- Вымойте яблоки. Очистите от кожуры (по желанию, можно оставить для текстуры) и удалите сердцевину.
- Нарежьте яблоки ломтиками средней толщины (около 0.5 см). Сбрызните лимонным соком и аккуратно перемешайте.
- Карамелизация яблок:
- В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте мед и корицу, размешайте.
- Выложите яблочные дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись медовой смесью.
- Готовьте 5-8 минут, помешивая, пока яблоки не станут слегка мягкими, но не развалятся, а сироп немного не загустеет. Не переварите! Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Приготовление теста:
- В большой миске взбейте яйца с щепоткой соли миксером на средней скорости до легкой пены (1-2 минуты).
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте 5-7 минут, пока масса не станет очень светлой, пышной и не увеличится в объеме в 2-3 раза (лента от венчика должна держаться несколько секунд).
- Добавьте мед и ваниль, взбивайте еще 1 минуту.
- Муку смешайте с разрыхлителем. Просеивайте смесь муки и разрыхлителя частями в яичную массу. Очень аккуратно и бережно перемешивайте лопаткой снизу вверх, движениями как бы складывая тесто, чтобы сохранить воздушность. Не мешайте миксером! Тесто должно остаться пышным и воздушным.
- Сборка пирога:
- Выложите примерно половину карамельных яблок (вместе с сиропом!) на дно подготовленной формы, распределите равномерно.
- Аккуратно вылейте все тесто поверх яблок, стараясь распределить его равномерно и покрыть яблоки.
- Выложите оставшиеся карамельные яблоки поверх теста. Можно слегка «утопить» их.
- Выпечка:
- Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте 40-50 минут. Важно! Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы пирог не осел.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сыровата, накройте пирог фольгой.
- Остывание:
- Крайне важный момент! Достаньте пирог из духовки. Дайте ему постоять в форме 10-15 минут.
- Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям формы, если она не разъемная. Переверните пирог на решетку или тарелку, снимите пергамент (если использовали) и дайте ему полностью остыть (минимум 1 час). Шарлотка «дойдет» и станет еще вкуснее. Если перевернете горячим, он может осесть или разломиться.
Подача:
- Посыпьте остывшую шарлотку сахарной пудрой через ситечко – это напомнит о первом осеннем инее.
- Подавайте теплой или комнатной температуры.
- Отлично сочетается с дополнительной ложкой меда (в честь Спаса!), чашечкой душистого чая (идеально – с яблочной или травяной ноткой) или стаканом холодного молока.
- Для особого праздника – со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Важные советы:
- Яблоки: Используйте разные сорта для более интересного вкуса (кислые + сладкие).
- Мед: Если мед засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане.
- Воздушность теста: Тщательное взбивание яиц с сахаром и аккуратное смешивание с мукой – залог высокой и пышной шарлотки.
- Остывание: Не пренебрегайте временем остывания – это сделает текстуру идеальной.
- Постный вариант (если праздник выпадает на Успенский пост): Замените яйца на аквафабу (воду из-под нута или белой фасоли, 3 ст.л. = 1 яйцо), сливочное масло – на растительное (лучше рафинированное), молочные продукты для подачи исключите. Мед и растительные продукты разрешены.
