Фаршированные перцы, тушеные в ароматном томатном соусе – это классика домашней кухни, летнее, сытное, ароматное и очень вкусное блюдо. Вот подробный рецепт:
Количество порций: 4-6 (в зависимости от размера перцев и аппетита)
Время приготовления:
- Подготовка: 30-40 минут
- Приготовление: 60-80 минут
- Общее время: ~ 1.5 — 2 часа
Ингредиенты:
- Для перцев:
- Свежие болгарские перцы — 6-8 шт. (выбирайте крупные, с толстыми стенками, примерно одного размера, желательно с плоским дном для устойчивости)
- Фарш мясной (свинина+говядина, только говядина или телятина) — 500 г
- Рис длиннозерный (сырой) — 70-100 г (или 1/2 — 3/4 стакана)
- Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние головки
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — по вкусу (примерно 1-1.5 ч.л. для фарша)
- Черный молотый перец — по вкусу (примерно 1/2 ч.л.)
- Специи (по желанию): паприка сладкая (1 ч.л.), сушеный базилик или орегано (1/2 ч.л.), щепотка молотого кориандра.
- Растительное масло (для обжарки овощей) — 2-3 ст.л.
- Вода или бульон (горячая) — примерно 0.5-1 стакан (добавлять в фарш)
- Для томатного соуса:
- Томатная паста — 3-4 ст.л.
- Свежие помидоры (крупные) — 2-3 шт. или Консервированные помидоры в собственном соку (нарезанные) — 400 г или Томатный сок — 500 мл (можно комбинировать)
- Репчатый лук — 1 небольшая головка (для зажарки в соус)
- Морковь — 1 небольшая (для зажарки в соус)
- Сахар — 0.5-1 ч.л. (чтобы убрать излишнюю кислинку томатов)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Вода или бульон (горячий) — 400-500 мл (чтобы покрыть перцы примерно наполовину)
- Растительное масло (для зажарки) — 1-2 ст.л.
- Для подачи (по желанию):
- Сметана
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)
Инструкция:
- Подготовьте перцы:
- Аккуратно срежьте верхушку перца вместе с плодоножкой (это будет «крышечка»). Удалите семена и перегородки внутри. Старайтесь не повредить стенки перца.
- Промойте перцы внутри и снаружи. Если они не очень устойчивы, можно слегка срезать основание, но так, чтобы не образовалось отверстие.
- Опустите подготовленные перцы и «крышечки» в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. Это сделает их более мягкими и податливыми для фаршировки. Выньте шумовкой и дайте стечь воде. (Этот шаг можно пропустить, но с бланшированием фаршировать легче, а готовятся перцы равномернее).
- Приготовьте овощную основу для фарша:
- Лук и морковь для фарша мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 мин.), добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, добавьте к овощам за 1 минуту до конца жарки, перемешайте. Снимите с огня и немного остудите.
- Приготовьте фарш:
- В миску выложите мясной фарш. Добавьте сырой рис (его не нужно предварительно отваривать, он прекрасно дойдет до готовности в соку во время тушения). Если используете пропаренный рис, его количество можно немного уменьшить.
- Добавьте обжаренные лук, морковь и чеснок.
- Посолите, поперчите, добавьте выбранные специи.
- Тщательно вымешайте фарш руками. Чтобы он был сочнее, можно добавить немного (50-100 мл) горячей воды или бульона и снова хорошо перемешать.
- Нафаршируйте перцы:
- Плотно наполните подготовленные перцы мясной начинкой, но не утрамбовывайте слишком сильно – рис будет увеличиваться в объеме. Оставьте около 1 см до края.
- Накройте каждый перец своей «крышечкой».
- Приготовьте зажарку для соуса:
- Лук и морковь для соуса мелко нарежьте.
- В кастрюлю (или сотейник с толстым дном, в котором будете тушить перцы) налейте растительное масло, разогрейте.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 5-7 минут до мягкости.
- Соберите соус:
- К обжаренным овощам добавьте томатную пасту. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы паста «подрумянилась» и потеряла сырой привкус.
- Если используете свежие помидоры: обдайте их кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте к зажарке вместе с соком. Тушите 5 минут.
- Если используете консервированные помидоры: добавьте их вместе с соком. Разомните помидоры лопаткой или толкушкой, если куски крупные. Тушите 5 минут.
- Если используете томатный сок: влейте его после томатной пасты.
- Влейте горячую воду или бульон. Доведите до кипения.
- Добавьте сахар, соль, черный перец. Попробуйте и отрегулируйте вкус. Соус должен быть достаточно насыщенным и чуть солоноватым, так как перцы возьмут часть соли. Добавьте лавровый лист.
- Уложите перцы в соус:
- Аккуратно уложите фаршированные перцы вертикально в кастрюлю с кипящим соусом. Соус должен покрывать перцы примерно наполовину или чуть выше. Если соуса мало, добавьте горячей воды/бульона.
- «Крышечки» должны быть на месте.
- Тушите перцы:
- Вариант 1 (на плите): Доведите до кипения, убавьте огонь до самого маленького. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите 50-70 минут, или пока рис внутри перцев не станет мягким, а перцы не прожарятся (они должны легко протыкаться ножом или вилкой). Периодически аккуратно поливайте перцы соусом сверху или осторожно переворачивайте их раз или два за время тушения для равномерности.
- Вариант 2 (в духовке): Разогрейте духовку до 180°C. Накройте кастрюлю крышкой (или плотно фольгой) и поставьте в духовку. Тушите 60-80 минут. За 15 минут до готовности можно снять крышку/фольгу, чтобы соус немного загустел, а перцы слегка подрумянились.
- Подавайте:
- Готовые перцы аккуратно выложите на глубокое блюдо или порционные тарелки.
- Полейте сверху горячим томатным соусом из кастрюли.
- Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Отлично подойдет сметана – добавьте ложку в тарелку или подайте отдельно.
Советы и вариации:
- Рис: Можно заменить его на гречку, перловку или пшено. Гречку лучше предварительно отварить до полуготовности. Можно вообще обойтись без крупы.
- Овощи в фарш: Добавьте мелко нарезанный болгарский перец (из обрезков), кабачок или тертый кабачок (предварительно отжав лишнюю влагу).
- Мясо: Используйте смесь свинины и говядины для сочности. Можно добавить немного мелко нарезанного бекона для аромата. Куриный или индюшиный фарш тоже подойдут, но будут менее сочными.
- Соус: Для большей густоты в соус можно добавить 1 ст.л. муки, обжаренной на сухой сковороде до кремового цвета, при приготовлении зажарки. Для пикантности добавьте щепотку острого перца или пару ложек аджики. В конце тушения можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп) прямо в соус.
- Зелень: Свежая зелень – обязательный акцент при подаче!
- Подача: Идеально сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или просто с кусочком свежего хлеба.
Приятного аппетита! Аромат тушеных перцов в томатном соусе наполнит ваш дом уютом и предвкушением вкусного обеда.
