Сочные фаршированные перцы- рецепт

Вот классический и проверенный рецепт сочных фаршированных перцев с мясом и рисом в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты (на 4–6 перцев)

• Болгарский перец — 6 шт. (лучше крупный, ровный, например, красный или жёлтый)
• Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
• Рис (круглый или пропаренный) — ½ стакана (100 г)
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Томатная паста — 1–2 ст. ложки (или 2 помидора)
• Сметана — 2 ст. ложки (по желанию, для мягкости)
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

---

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка перцев

1. Тщательно вымойте перцы.
2. Срежьте «шляпку» со стороны плодоножки, но не выбрасывайте её — пригодится как крышечка.
3. Удалите семена и белые перегородки ножом или ложкой. Старайтесь не повредить стенки.

Шаг 2: Начинка

1. Рис промойте до прозрачной воды и отварите наполовину (5-7 минут после закипания). Так он дойдёт внутри перца, но не превратится в кашу. Откиньте на дуршлаг.
2. Одну луковицу мелко нарежьте. Обжарьте на масле до золотистости.
3. В миске смешайте: сырой фарш, полуготовый рис, обжаренный лук, соль и перец. Можно добавить измельчённую срезанную мякоть от перцев (вокруг плодоножки).
4. Тщательно вымешайте руками до однородности.

Шаг 3: Соус (заливка)

1. Вторую луковицу и морковь нарежьте (лук мельче, морковь соломкой или на тёрке).
2. Обжарьте овощи на сковороде до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте 1 минуту.
4. Влейте 1–1,5 стакана горячей воды, добавьте сметану, соль, перец, раздавленный чеснок. Перемешайте. Соус должен быть чуть жиже, чем кефир.

Шаг 4: Фаршировка и тушение

1. Плотно набейте каждый перец начинкой, но не утрамбовывайте «под завязку» — рис набухнет.
2. Накройте срезанной «крышечкой» сверху (это сохранит сочность).
3. Аккуратно уложите перцы в глубокую кастрюлю или казан (можно вертикально, «шляпками» вверх).
4. Залейте горячим соусом так, чтобы он покрывал перцы примерно на 2/3.
5. Добавьте лавровый лист.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–45 минут.

Шаг 5: Подача

Подавайте горячими, полив густым соусом из кастрюли. Идеальное дополнение — ложка сметаны, свежая зелень, чесночный соус или чёрный хлеб.

---

3 главных совета для идеального блюда:

1. Чтобы перец не разварился — перед фаршировкой бланшируйте его 1–2 минуты в кипятке. Или — самый надёжный способ: тушить под крышкой на минимальном огне, без бурного кипения.
2. Если любите сочный фарш — добавьте в начинку немного мелко натёртого кабачка или половину сырой картофелины (на тёрке). Это даст нежность.
3. Диетический вариант — не обжаривайте лук с морковью, а залейте перцы просто смесью томатного сока + воды + сметаны и тушите.

Время приготовления: подготовка 20–25 минут, тушение 45 минут. Приятного аппетита!