Пирог с тыквой — это классическое осеннее угощение, которое бывает очень разным: от нежного запеченного американского «pumpkin pie» до сытного русского пирога с начинкой.
Содержание
Рецепт 1: Классический американский тыквенный пирог (Pumpkin Pie)
Этот пирог очень нежный, ароматный, с кремовой текстурой. Его подают холодным, часто со взбитыми сливками.
Ингредиенты:
Для теста (или можно купить готовое песочное тесто):
- Мука — 200-250 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Холодная вода — 3-4 ст. л.
Для начинки:
- Тыквенное пюре — 450-500 г (можно приготовить самим или купить консервированное)
- Сгущенное молоко — 1 банка (380-400 г) или жирные сливки (33%) — 200 мл + сахар 150-200 г
- Яйца — 3 шт.
- Специи: молотая корица — 1.5 ч. л., молотый имбирь — 0.5 ч. л., мускатный орех — 0.25 ч. л., душистый перец — щепотка (или готовая смесь «пряности для тыквенного пирога»)
- Соль — 1 щепотка
Как приготовить:
- Приготовьте тыквенное пюре (если делаете сами). Тыкву (лучше брать мускатную или другую сладкую) очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Запеките в духовке при 180°C до мягкости (около 30-40 минут) или отварите на пару. Измельчите блендером в гладкое пюре и остудите.
- Приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и соль. Натрите на крупной терке холодное масло и быстро перетрите его с мукой руками до состояния крошки. Добавьте холодную воду и быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте долго! Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
- Соберите основу. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3-4 мм. Переложите в форму для пирога (желательно со съемным дном), сформируя бортики. Вилкой проколите дно в нескольких местах. Накройте пленкой и снова уберите в холодильник на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Приготовьте начинку. В большой миске смешайте остывшее тыквенное пюре, яйца, сгущенное молоко (или сливки с сахаром), все специи и соль. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородной гладкой массы.
- Соберите и выпекайте. Достаньте форму с тестом. Залейте начинку. Отправьте в разогретую духовку на 45-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить почти чистой (центр может быть еще чуть влажным, он «дойдет»).
- Охладите. Дайте пирогу полностью остыть в форме при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник как минимум на 4 часа (лучше на ночь). Так он окончательно застынет и раскроет свой вкус.
Совет: Чтобы края теста не подгорели, можно защитить их полосками фольги.
Рецепт 2: Открытый тыквенный пирог «как у бабушки» (менее сладкий)
Этот вариант больше напоминает русские пироги, он сытнее и проще в приготовлении.
Ингредиенты:
Для теста (простое песочное):
- Мука — 250 г
- Сливочное масло или маргарин — 150 г
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Сода — 0.5 ч. л. (гасить не нужно)
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Тыква, натертая на крупной терке — 400-500 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Сахар — 100-150 г (по вкусу)
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Манная крупа — 1-2 ст. л. (чтобы впитала лишний сок)
- Щепотка ванилина
Как приготовить:
- Приготовьте тесто. Смешайте муку с содой и солью. Добавьте размягченное масло и порубите его ножом с мукой. Добавьте сметану и быстро соберите тесто в ком. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Приготовьте начинку. Натрите тыкву на крупной терке. Если она очень сочная, можно немного отжать. Добавьте яйца, сахар, сметану, манку и ванилин. Хорошо перемешайте.
- Соберите пирог. Раскатайте тесто по размеру формы (можно с бортиками). Выложите начинку. Разровняйте.
- Выпекайте около 40-50 минут до золотистого цвета. Проверяйте готовность зубочисткой.
- Подавайте теплым или холодным.
Полезные советы:
- Какая тыква лучше? Для сладких пирогов идеально подходит мускатная тыква (удлиненная, с ярко-оранжевой мякотью). Она самая сладкая и ароматная.
- Как ускорить процесс? Используйте готовое песочное тесто и консервированное тыквенное пюре.
- Экспериментируйте со специями! Кроме классических, можно добавить кардамон, гвоздику или анис.
- Подача. Американский пирог великолепен со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Русский вариант можно просто посыпать сахарной пудрой.
