Легкий, воздушный и хрустящий меренговый рулет с кремом – идеальный десерт для любителей сладкого без лишней тяжести.
Ингредиенты:
Для меренги (безе):
- 4 белка (около 120–130 г)
- 200 г сахара (можно заменить на 160 г сахарной пудры)
- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса (для стабилизации белков)
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (по желанию, для пластичности)
- Ванильный экстракт или ванильный сахар – по вкусу
Для крема:
- 200 мл жирных сливок (33–35%)
- 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия») или маскарпоне
- 50 г сахарной пудры
- Ваниль или другие добавки (какао, ягоды, лимонная цедра)
Дополнительно:
- Свежие ягоды, фрукты или орехи для начинки
Приготовление:
1. Меренга (безе)
- Разогрейте духовку до 100–110°C.
- Взбейте белки в чистой сухой миске до легкой пены, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахар (по 1 ст. л.), взбивая на средней скорости до плотных глянцевых пиков (около 5–7 минут). В конце добавьте ваниль и крахмал.
- Выложите меренгу на противень с пекарской бумагой, сформируйте прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см (можно разровнять лопаткой или сделать волны).
- Выпекайте 60–90 минут при 100–110°C, пока поверхность не станет сухой и легко отделяется от бумаги.
- Остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
2. Крем
- Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавьте сливочный сыр и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Сборка рулета
- Переверните остывшую меренгу на новый лист бумаги и осторожно отделите старую бумагу.
- Равномерно распределите крем, оставив 2 см с одного края.
- Добавьте ягоды или фрукты (если используете).
- Сверните рулет, помогая себе бумагой (как суши-ролл).
- Охладите 2–3 часа перед подачей.
Посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами, мятой или полейте шоколадом.
Варианты:
- Шоколадный меренговый рулет – добавьте 1 ст. л. какао в крем.
- Ягодный – используйте протертую клубнику или малину в креме.
- Кофейный – добавьте 1 ч. л. растворимого кофе в меренгу.
