Утка по-пекински — это хрустящая, сочная утка с гладкой карамельной корочкой, которую традиционно подают с тонкими блинчиками, зелёным луком, огурцом и сладким соусом. Это блюдо требует времени, но результат того стоит!
Содержание
Ингредиенты:
- 1 утка (около 2–2,5 кг)
- 2 ст. л. мёда
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса (рисового или яблочного)
- 1 ст. л. китайского вина (шаосин) или хереса
- 1 ч. л. имбирного пюре
- 1 ч. л. чесночного пюре
- 1 ч. л. пяти специй (по желанию)
- 1,5 л воды
- Соль
Для подачи:
- Тонкие блинчики (можно заменить тонкими лепёшками)
- Зелёный лук (соломкой)
- Огурец (соломкой)
- Хойсин или сладкий соус
Приготовление:
1. Подготовка утки
- Очистка: Утку промойте, удалите лишний жир внутри. Обдайте кипятком кожу (это поможет сделать её хрустящей).
- Сушка: Натрите утку солью внутри и снаружи, подвесьте на крючке или установите на решётку. Оставьте на 4–6 часов в холодильнике (можно на ночь) для подсушивания кожи.
2. Глазировка
- В кастрюле смешайте мёд, соевый соус, уксус, вино, имбирь, чеснок и специи. Доведите до кипения.
- Обмажьте утку горячей смесью, снова подвесьте и дайте высохнуть 2–3 часа. Повторите 2–3 раза для блестящей корочки.
3. Запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Налейте в противень воду (чтобы жир не дымился).
- Утку положите на решётку грудкой вверх, запекайте 40 минут.
- Переверните, запекайте ещё 30 минут.
- Увеличьте температуру до 200°C, верните грудкой вверх и запекайте 10–15 минут до румяности.
4. Подача
- Дайте утке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками с кожей.
- Подавайте с блинчиками: намажьте соус, выложите мясо, добавьте лук и огурец, заверните.
Совет: Для аутентичности можно надуть кожу утки (через шкурку) перед сушкой — это сделает её ещё хрустящей.
